Sommario:
Dai un'occhiata a questi suggerimenti per la creazione di riccioli di cioccolato:
Piccoli riccioli
Passo 1.1. Disegna con cura un pelapatate sull'ampia superficie di una barretta di semisweet o cioccolato al latte. Funziona meglio se il cioccolato è a temperatura ambiente. Per ricci più stretti, usa il lato della barra.
Grandi riccioli
1. Mettere 1-1 / 2 once di cioccolato semisweet (non pezzi di cottura) o cioccolato al latte e 1 cucchiaino di accorciamento in una casseruola piccola e pesante. Sciogliere a fuoco basso, mescolando continuamente. Usa una spatola di metallo con una lama offset per distribuire uniformemente il cioccolato sul fondo di una teglia di vetro. Lasciar riposare fino al set.
2. Appoggiare una spatola di metallo a punta dritta contro la teglia appena all'interno del bordo del cioccolato con un angolo di 45 gradi. Applicare una pressione delicata e costante e spingere la spatola in avanti.
Per ricci più larghi, spingere la spatola in avanti in un arco.
3. Sollevare eventuali riccioli con uno spiedino di legno per evitare di fare impronte digitali nel cioccolato. Utilizzare immediatamente o posizionare un singolo strato su tovaglioli di carta in un contenitore. Coprire e conservare a temperatura ambiente o freddo.
