Cioccolato: fusione, immersione e pioviggine | case e giardini migliori

Per la maggior parte delle ricette , puoi fondere il cioccolato utilizzando uno dei tre metodi: riscaldamento diretto, doppia caldaia o forno a microonde. Puoi anche utilizzare uno di questi metodi quando una ricetta richiede la fusione del cioccolato con un altro ingrediente, come burro, accorciamento o panna da montare.

Per risultati ottimali, tagliare grossolanamente barrette e quadrati di cioccolato prima di scioglierli.

Scegli uno dei seguenti metodi per sciogliere il cioccolato.

• Calore diretto: questo metodo è semplice e conveniente. Metti il ​​cioccolato in una casseruola pesante a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Rimuovere immediatamente la padella dal fuoco e mescolare il cioccolato fino a quando non è liscio.
• Doppia caldaia: questo metodo richiede un po 'più di tempo rispetto al metodo del calore diretto ma elimina la possibilità di bruciare il cioccolato. Posizionare l'acqua sul fondo della doppia caldaia in modo che la parte superiore dell'acqua sia 1/2 pollice sotto la pentola superiore. Quindi posizionare la doppia caldaia a fuoco basso. Mescola costantemente il cioccolato fino a quando non si scioglie. L'acqua sul fondo della doppia caldaia non dovrebbe bollire mentre il cioccolato si sta sciogliendo.

Forno a microonde: posizionare fino a 6 once di barrette di cioccolato tritate, quadrati di cioccolato o pezzi di cioccolato in una ciotola per microonde, tazza di crema pasticcera o misurino. Forno a microonde, scoperto, in alto per 1 1/2 a 2 minuti o fino a quando il cioccolato è abbastanza morbido da mescolare liscio. Il cioccolato manterrà la sua forma dopo che inizia a sciogliersi, quindi mescola una volta al minuto durante il riscaldamento.

Qualunque metodo tu usi, ricorda questi punti:

• Assicurarsi che tutte le apparecchiature siano completamente asciutte. L'umidità sugli utensili o nel contenitore può causare il grippaggio o il irrigidimento del cioccolato. In questo caso, mescolare 1/2 cucchiaino di accorciamento (non burro) per ogni oncia di cioccolato.
• Fare attenzione a evitare che l'acqua penetri nel cioccolato.

Una singola goccia farà cogliere il cioccolato.

Mantieni il calore basso per evitare bruciature.

Mescola sempre il cioccolato durante la fusione, perché la maggior parte del cioccolato mantiene la sua forma mentre si scioglie.

La tempera del cioccolato è un metodo per sciogliere lentamente il cioccolato, seguito da un attento raffreddamento. Ciò stabilizza il burro di cacao, ottenendo un cioccolato con una lucentezza brillante che mantiene la sua forma.

Poiché la tempra del cioccolato è un processo lungo, utilizziamo un metodo semplice per sciogliere il cioccolato che produce risultati molto, molto simili in meno tempo. Questo metodo viene chiamato "tempra rapida".

Istruzioni dettagliate per il rinvenimento rapido

1. Taglia 1 chilo di barrette di cioccolato, quadrati o pezzi grandi in piccoli pezzi. In un misurino da 4 tazze o in una ciotola da 1/2-litro, unisci la quantità di cioccolato e l'accorciamento richiesti nella ricetta (o usa 1 cucchiaio di accorciamento per ogni 6 once di cioccolato).

Versare acqua di rubinetto molto calda (da 100 ° F a 110 ° F) in una grande casseruola di vetro o in una ciotola a una profondità di 1 pollice. Posizionare la misura o la ciotola contenente il cioccolato all'interno della casseruola. Regola l'altezza dell'acqua in modo che copra la metà inferiore del misurino o della ciotola contenente il cioccolato. (NON SPRUZZARE NESSUNA ACQUA NEL CIOCCOLATO.)

Mescola il composto di cioccolato costantemente con una spatola di gomma fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto e liscio. Questo richiede circa 15 a 20 minuti. (Non affrettare il processo.)

Se l'acqua inizia a raffreddarsi, rimuovere la misura o la ciotola contenente il cioccolato. Scartare l'acqua fredda e aggiungere acqua calda. Riporta la misura o la ciotola contenente il cioccolato nella ciotola contenente acqua.

Evitare che acqua o umidità tocchino il cioccolato. Una sola goccia può rendere il cioccolato denso e granuloso. Se l'acqua dovesse penetrare nel cioccolato, aggiungi un ulteriore accorciamento, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando il composto diventa lucido e liscio.

Quando sciolto e liscio, il cioccolato è pronto per essere immerso o modellato. Se il cioccolato diventa troppo denso durante la manipolazione, ripetere il passaggio 4. Mescolare costantemente il cioccolato fino a quando non raggiunge nuovamente la consistenza da immersione.

Lascia che il tuo prodotto finito sia installato in un luogo fresco e asciutto. Non raffreddare il prodotto finito o il cioccolato perderà la calma e diventerà morbido a temperatura ambiente.

Rendi i deliziosi biscotti ancora più gustosi con uno strato di cioccolato bianco.

Per decorare un ritaglio o un biscotto a fette o biscotti con cioccolato, immergi il biscotto nella miscela fusa. Rimuovere l'eccesso tirando il biscotto attraverso il bordo della padella.

L'aggiunta di gocce di cioccolato è un modo semplice per vestire un biscotto.

Posizionare i biscotti su una gratella su carta cerata. Immergi una forchetta nel cioccolato fuso e lascia che la prima gocciolante grumosa atterri nella padella. Cospargi di cioccolato sui bordi e sulle cime dei biscotti.

Per una pioviggine o condutture più controllata, metti il ​​cioccolato fuso in un pesante sacchetto di plastica e taglia un piccolo pezzo di un angolo in modo da poterlo usare come un sacchetto di pasta. Allargare il foro, se necessario. Se il cioccolato inizia a irrigidirsi mentre lavori, scalda il sacchetto nel microonde per 10-15 secondi.