Sommario:
Niente rende le zuppe e gli stufati fatti in casa più ricchi di brodo fatto da zero. Il segreto di zuppe chiare e frizzanti e zuppe lisce e cremose sta chiarendo il brodo.
Istruzioni:
1. Per chiarire lo stock, filtrarlo prima; quindi separare un uovo (scartare il tuorlo o conservarlo per un altro uso). In una piccola ciotola unire l'albume e 1/4 di tazza di acqua fredda.
2. Mescolare la miscela nel brodo caldo e filtrato. Porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. (Mentre l'albume cuoce, coagulerà e intrappolerà particelle fini dal brodo.)
3. Collocare un setaccio o uno scolapasta grande foderato con diversi strati di garza di cotone umida al 100% su una grande ciotola. Versare il brodo attraverso il panno per filtrare le particelle e l'albume.
