Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- * Test di cucina Suggerimento:
- ** Prova il consiglio della cucina:
- Valori nutrizionali
- Riempimento Crema Di Acero
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
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Preparare il ripieno di crema d'acero. Coprire e raffreddare fino a quando necessario.
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Nel frattempo, preriscaldare il forno a 400 ° F. Linea due teglie extra-large con carta pergamena; mettere da parte.
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In una grande casseruola unire 1/2 tazza di acqua, latte, burro e sale. Porta ad ebollizione. Aggiungere immediatamente la farina tutta in una volta; mescolare energicamente. Cuocere e mescolare fino a quando il composto non forma una palla. Togliere dal fuoco. Raffreddare per 10 minuti. Aggiungi quattro uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
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Usando una busta di pasta con una punta rotonda da 1/2 pollice, impastare l'impasto in quarantasei tumuli da 1 pollice su teglie preparate, lasciando 1 pollice tra i tumuli. In una piccola ciotola sbattere l'uovo rimanente e 1 cucchiaino di acqua con una forchetta. Spennellare i bignè con il composto di uova. Cuocere in forno, un foglio alla volta, circa 20 minuti o fino a quando i bignè sono dorati e sodi. Raffreddare sulla teglia su una gratella.
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Cucchiaio che si riempie in un sacchetto per pasticceria con una punta rotonda da 1/4 di pollice. Usando uno spiedino o un tassello di legno, fai delicatamente un buco nella parte inferiore di ogni tiro. Inserire la punta del sacchetto della pasticceria nel foro e riempire i bignè con il riempimento.
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Per il caramello, in una casseruola media mescolare lo zucchero e 1/4 di tazza di acqua (la miscela sarà granulosa). Portare a ebollizione a fuoco medio (non mescolare). Usando un pennello da cucina morbido imbevuto di acqua, spennellare i lati della padella per evitare la formazione di cristalli di zucchero. ** Aumentare il calore fino a raggiungere un livello elevato. Cuocere, senza mescolare, per 6-8 minuti o fino a quando la miscela diventa di colore ambrato; fresco leggermente.
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Su ciascuno dei due piatti da portata, disponi sette sbuffi in un cerchio e uno al centro per la base. Irrorare con caramello. Continua ad aggiungere strati di sbuffi per creare una forma a cono, piovigginando ogni strato con caramello. Se il caramello diventa troppo denso, trasferirlo in una ciotola per microonde e microonde al 100 percento di potenza (alta) per 10-15 secondi per raggiungere la consistenza piovigginosa. Se lo si desidera, cospargere gli strati con scaglie di sale marino e guarnire con stelle caramellate. Servire immediatamente o raffreddare fino a 4 ore.
* Test di cucina Suggerimento:
Per creare stelle caramellate, fodera una teglia con un foglio. Cospargi un po 'di caramello a forma di stella a forma libera sulla teglia preparata. Lasciar riposare fino al set. Stacca le stelle dalla pellicola.
** Prova il consiglio della cucina:
La chimica dietro lo zucchero caramellato è complicata. Se parte della miscela di zucchero viene mescolata sui lati della padella, l'acqua evapora e fa cristallizzare le particelle di zucchero. Questo scatena una reazione a catena nel caramello che può lasciarti con un pasticcio granuloso. Per evitare ciò, dopo aver mescolato lo zucchero e l'acqua, spazzolare i lati della padella con un pennello da cucina imbevuto di acqua pulita, lasciando che l'acqua goccioli sui lati della padella. Questo laverà tutti i cristalli di zucchero dai lati della padella prima di iniziare. Non lasciare che il pennello da pasticceria tocchi la miscela di zucchero, in quanto ciò potrebbe sollevare lo zucchero sui lati e vanificare i tuoi sforzi.
Valori nutrizionali
Per porzione: 346 calorie, (14 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 155 mg di colesterolo, 91 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 0 g di fibre, 21 g di zucchero, 4 g di proteine.Riempimento Crema Di Acero
ingredienti
Indicazioni
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In una casseruola media sbattere insieme panna da montare, sciroppo d'acero e amido di mais. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e frizzante (se necessario, utilizzare la frusta per renderlo liscio). Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare gradualmente circa metà della miscela calda in tuorli d'uovo. Riporta la miscela di tuorli d'uovo nella casseruola. Portare a ebollizione delicata; ridurre il calore. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare in vaniglia. Versare il composto in una ciotola media; superficie di copertura con pellicola trasparente. Raffreddare per 1 o 2 ore.
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In una grande ciotola sbattere il burro con un miscelatore elettrico a media velocità fino a quando è leggero e soffice. Aggiungi la miscela di panna, battendo fino a che liscio.
