Sommario:
I cuochi professionisti e i nostri economisti domestici Better Kitchen & Gardens Test Kitchen ricevono molte domande alla griglia. Continua a leggere per alcune risposte indispensabili.
D: È necessario preriscaldare la griglia a gas?
A: Generalmente, dovresti preriscaldare la griglia a gas per 10-15 minuti prima di inserire il cibo. Seguire le raccomandazioni per il preriscaldamento fornite nel manuale del proprietario per la griglia specifica.
D: Se il mio bruciatore grill non si avvia subito, cosa devo fare?
A: Se i bruciatori non si accendono al primo tentativo, lasciare aperta la cappa della griglia e spegnere il gas. Attendere circa 5 minuti prima di riprovare. Inoltre, assicurarsi che ci sia carburante nel serbatoio.
D: Perché il mio cibo grigliato diventa carbonizzato così facilmente?
A: Potresti cucinare a una temperatura troppo alta. O forse stai cucinando direttamente sulla fonte di calore quando dovresti usare il metodo indiretto di grigliare. Il metodo diretto per grigliare significa che gli alimenti vengono posizionati direttamente sulla fonte di calore. È più adatto per tagli più piccoli e sottili di carne, pollame o pesce - alimenti che cuociono in 20 minuti o meno. Il metodo indiretto di grigliare significa che gli alimenti sono posti adiacenti alla fonte di calore. La grigliatura indiretta è più adatta per tagli di carne più grandi, come costolette, arrosti, uccelli interi e verdure a cottura più lunga come la pannocchia. Potrebbe essere necessario tenere a bada la spazzolatura della salsa barbecue anche sui tuoi alimenti. Le salse che contengono zucchero tendono a bruciare rapidamente, quindi spazzolarle solo durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura alla griglia.
D: Quando devo cucinare con il coperchio grill? Quando dovrebbe essere spento?
A: I produttori di quasi tutte le griglie a gas raccomandano di chiudere sempre il coperchio quando si cucina su una griglia a gas.
D: Se non ho un termometro sulla griglia, come faccio a sapere il calore medio da quello alto?
A: Anche se la maggior parte delle griglie a gas più recenti sono dotate di un indicatore di calore medio-basso, se hai un modello più vecchio, potresti non avere quella comodità. Ecco come capire quanto è calda la tua griglia: tieni la mano dove cuocerà il cibo finché sarà comodo. Il numero di secondi che puoi tenere lì ti dà una temperatura approssimativa.
Numero di secondi Temperatura 2 Alta (da 400 a 450 gradi F) 3 Media-alta (375 a 400 gradi F) 4 Media (da 350 a 375 gradi F) 5 Media-bassa (da 300 a 350 gradi F) 6 Bassa (300 gradi F e inferiore)
D: Quando spengo la griglia, devo prima spegnere la fonte di gas o il bruciatore?
A: Disattiva prima la fonte di gas. Il bruciatore si spegnerà, ma ricordati di spegnerlo anche tu.
D: Che tipo di manutenzione devo fare sulla mia griglia a gas?
A: Per facilitare la pulizia stagionale, ogni volta che si griglia, bruciare eventuali residui rimasti sulla griglia ruotando in alto tutti i bruciatori per 10-20 minuti, quindi spazzolare la griglia con una spazzola a griglia. Esegui quanto segue almeno una volta a stagione - e assicurati che la griglia sia spenta e fredda: cambia la fodera della padella e pulisci le griglie riscaldanti e il pannello di controllo con un pad insaponato di lana d'acciaio fine (usa un tocco leggero per evitare graffi). Questo rimuove le macchie di fumo e il cibo e il grasso bruciati. Risciacqua accuratamente con acqua pulita. Quindi rimuovere il vassoio inferiore da sotto la griglia. Tenendolo sopra un bidone della spazzatura, raschiare accuratamente l'interno con un coltello da mastice. Spingere eventuali residui attraverso il foro inferiore. Pulisci le cose difficili rimaste nel vassoio con un batuffolo di lana d'acciaio saponato e un tocco molto leggero. Non allineare il vassoio inferiore con un foglio. Il grasso si accumula nelle pieghe e può accendere un fuoco.
Hai un sacco di spazio per l'improvvisazione quando usi una griglia a gas, ma segui queste linee guida di buon senso per aiutare a prevenire gli incidenti:
- Non grigliare mai in casa - nemmeno in garage - e non installare mai una griglia su un ponte di legno.
- Posiziona la griglia su un terreno pianeggiante lontano da casa, marciapiedi e luoghi in cui i bambini o gli animali domestici possano giocare. Tenerlo lontano da qualsiasi materiale combustibile.
- Sollevare il coperchio della griglia prima di accendere il gas per diluire la concentrazione di fumi di gas, che può esplodere quando acceso. Spegnere il gas prima di eseguire qualsiasi manutenzione.
- Scollegare i serbatoi di gas se non si utilizza la griglia in inverno e non conservare mai i serbatoi di gas all'interno.
Sebbene tendiamo a usare le parole barbecue e grigliate in modo intercambiabile, nel gergo di ricetta possono significare due cose diverse, sebbene correlate.
Grigliare significa cuocere i cibi a fuoco diretto. Su una griglia a gas, significa accendere la griglia, posizionare il cibo sulla griglia direttamente sul fuoco e cuocerlo ad alta temperatura. Fare il barbecue significa cuocere il cibo lentamente a fuoco indiretto, spesso con fumo, salse e sfregamenti saporiti. Grossi tagli di carne come costolette, arrosti, filetti di maiale e uccelli interi vengono grigliati.
Ricette di manzo e pollame
Bistecche di bistecca con l' osso Teriyaki Il sapore pungente dei sapori di teriyaki conferisce sapore a queste ossa a T. Servili con riso cotto a vapore, gettato con noci di macadamia tostate e cipolle verdi a fette sottili.
Visualizza questa ricetta
Bistecca alla griglia con torsione Martini L'essenza della raffinatezza estiva, questa bistecca imbevuta raccoglie il gusto piacevolmente pisello del gin nella marinata. Il gin è fatto con bacche di ginepro, che conferisce un sapore legnoso.
Visualizza questa ricetta
Insalata di manzo e formaggio blu Come pane e vino, manzo e formaggio blu sono fatti per stare insieme. Sostituisci qualsiasi gorgonzola - come il Roquefort o il Maytag Blue - per il Gorgonzola.
Visualizza questa ricetta
Salsa barbecue di grandi dimensioni Questa salsa barbecue copre tutte le basi di sapore e molti cibi alla griglia. È fumoso, dolce, piccante, speziato e arricchito. Si congela meravigliosamente, così puoi godertelo ora e più tardi.
Visualizza questa ricetta
Bistecca Stay-Awake Hai sentito parlare del caffè del campo, i gentili cowboy che si sono divertiti intorno al fuoco con una buona bistecca fresca. Qualcuno ha messo insieme i due, e il risultato è questo gustoso pezzo di manzo.
Visualizza questa ricetta
BBQ Baby Back Ribs Ecco l'esperienza barbecue per eccellenza; l'unico modo per migliorarlo sarebbe quello di scavare una fossa e arrostire l'intero maiale.
Visualizza questa ricetta
Ricette di pesce e frutti di mare
Insalata nizzarda di tonno alla griglia Per una presentazione di qualità aziendale, disponi questa classica insalata del sud della Francia su un grande piatto. Accompagnalo con pane francese croccante e acqua frizzante o vino bianco.
Visualizza questa ricetta
Wasabi glassato al pesce bianco Wasabi - il condimento verde che schiarisce la testa tradizionalmente servito con sushi - aggiunge un fuoco sottile a questo piatto di pesce. Cerca polvere o pasta di wasabi nei mercati giapponesi o nei grandi supermercati.
Visualizza questa ricetta
Code di aragosta con burro all'erba cipollina C'è qualcosa di più bello di una coda di aragosta cullata nel suo guscio color corallo e servita con burro fuso? Ecco la prova positiva che le cose migliori della vita sono davvero le più semplici.
Visualizza questa ricetta
Halibut affumicato con salsa di nocciole I burri di noci (non la varietà di burro di arachidi, ma le noci tostate nel burro fuso) sono meravigliosi, semplici accompagnamenti per il pesce grigliato, affumicato o meno. Prova questa ricetta anche con i pistacchi.
Visualizza questa ricetta
Le verdure sono fantastiche alla griglia. Hanno lo stesso sapore affumicato di carne, pollame e frutti di mare e sono facili accompagnamenti. Ecco come grigliarli alla perfezione:
- Se usi gli spiedini, non ammucchiare le verdure; lasciare spazi di 1/4 di pollice tra i pezzi per garantire una cottura uniforme.
- Usa spiedini separati per grossi pezzi di carne che richiedono tempi di cottura più lunghi e per verdure a cottura rapida.
- Taglia le verdure in dimensioni e forme uniformi in modo che cucinino uniformemente.
- Usa un cestino per griglia per evitare di far cadere metà delle verdure sulle rocce laviche o sui bricchetti. O coprire la griglia con pellicola. Tagliare le fessure nella pellicola in modo che le verdure grigliano anziché stufare.
Condimento per mais grigliato In parte salsa, in parte insalata, questo condimento in stile sud-ovest si sposa bene con pollo alla griglia o maiale. Per un pasto leggero, arrotolalo in una tortilla con fagioli neri e formaggio grattugiato, quindi scaldalo sulla griglia.
Visualizza questa ricetta
