Risotto con fagioli e verdure | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo
• 2 tazze di funghi freschi affettati
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di riso arborio
• 1 tazza di zucchine tritate finemente
• 1 tazza di carote tritate finemente
• 1 scatola da 15 once di fagioli bianchi (cannellini) o fagioli borlotti, sciacquati e drenati
• ½ tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco a foglia piatta tagliato
• Parmigiano grattugiato finemente (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media portare il brodo all'ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento fino a quando necessario. Nel frattempo, in una grande casseruola cuocere funghi, cipolla e aglio in olio bollente a fuoco medio circa 5 minuti o fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungi il riso crudo. Cuocere e mescolare circa 5 minuti in più o fino a quando il riso è dorato.

• Passo 2

  Aggiungi lentamente 1 tazza di brodo alla miscela di riso, mescolando continuamente. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito. Aggiungi un'altra mezza tazza di brodo, zucchine e carote al composto di riso, mescolando continuamente. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito. Aggiungi un altro brodo 1 tazza, 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo viene assorbito. (Questo dovrebbe richiedere circa 20 minuti.)

• Passaggio 3

  Mescola il rimanente brodo da 1/2 tazza nella miscela di riso. Cuocere e mescolare fino a quando il riso è leggermente cremoso e appena tenero. Mescolare con fagioli e parmigiano; calore attraverso. Cospargere con prezzemolo e formaggio aggiuntivo, se lo si desidera.

• Passaggio 4

  Prepara 4 portate principali o 6 contorni

Valori nutrizionali

Per porzione: 340 calorie, (3 g di grassi saturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 9 mg di colesterolo, 1074 mg di sodio, 53 g di carboidrati, 7 g di fibre, 15 g di proteine.