Fagiolini con pancetta con burro marrone | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 libbre di fagiolini sottili o verbi di fagiolo, estremità tagliate
• 4 once di pancetta
• 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
• 6 cucchiai di burro
• 6 once di castagne pelate e arrostite, tagliate a fette
• Sale e pepe macinato di recente, a piacere

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola da 4 litri cuocere i fagiolini, coperti, in acqua bollente salata per 4-7 minuti fino a renderli croccanti. Scolate; metti da parte i fagioli.

• Passo 2

  In una padella molto grande cuoci la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Scolare la pancetta su tovaglioli di carta, riservando gocciolamenti nella padella.

• Passaggio 3

  Ridurre la temperatura a medio bassa. Aggiungi lo scalogno ai gocciolamenti riservati. Cuocere per 4 minuti o fino a doratura e iniziare a croccante, mescolando frequentemente. Usando le pinze, trasferire gli scalogni in un piatto foderato di carta assorbente. Condire a piacere con sale.

• Passaggio 4

  Aggiungi il burro alle gocce nella padella. Sciogli il burro a fuoco medio. Ridurre la temperatura a medio bassa. Continua a cuocere, senza mescolare, per circa 4 minuti o fino a quando il burro diventa marrone chiaro e profumato. Ridurre il calore al minimo. Aggiungi le fette di castagne, i fagiolini e la pancetta. Cuocere per 2-4 minuti o riscaldare, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente condito con scalogno. Fa da 8 a 10 porzioni.

Suggerimenti

Se lo si desidera, i fagioli verdi possono essere cotti in anticipo come indicato nel passaggio 1. Raffreddare completamente e conservare in frigorifero fino a quando necessario. Il giorno del servizio, continuare con il passaggio 2 come indicato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 213 calorie, (7 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 28 mg di colesterolo, 310 mg di sodio, 20 g di carboidrati, 4 g di fibre, 6 g di zucchero, 6 g di proteine.