Selezione di un'ottima bistecca | case e giardini migliori

Non tutti i tipi di bistecca sono uguali: alcuni sono teneri e ricchi con una marmorizzazione favolosa, mentre altri sono magri e richiedono un po 'di TLC - spesso sotto forma di marinata - per ottenere risultati teneri e umidi. Ti guideremo attraverso i molti tipi di bistecche disponibili al supermercato. Troverai le linee guida su cosa cercare quando acquisti una bistecca e quali tipi di bistecche scegliere a seconda del metodo di cottura che preferisci.

Cosa cercare quando si acquista una bistecca

Indipendentemente dal tipo di bistecca che acquisti, tieni a mente queste linee guida:

La carne dovrebbe avere un buon colore e apparire umida ma non bagnata.

Eventuali bordi tagliati devono essere uniformi, non sfilacciati.

Quando acquisti carni confezionate, evita quelle con lacrime o liquidi nella parte inferiore del vassoio.

La carne dovrebbe essere soda e fredda al tatto.

Foglio informativo per la scelta della bistecca

Nelle sezioni seguenti, ti diremo i tipi più comuni di bistecca che troverai oggi al supermercato, incluso il modo migliore per cucinare ogni taglio. Dai un'occhiata e diventerai un esperto di bistecche in pochissimo tempo.

Se stai cercando un trucco per l'acquisto di bistecche, ecco un cheat sheet dei migliori tagli di carne, a seconda di ciò che stai cercando:

La bistecca più tenera: la bistecca di filetto di manzo è la scelta migliore se la tenerezza è il tuo obiettivo.

I migliori tagli di carne per le occasioni speciali: anche se costose, filetto di manzo, lombata, bistecca con l'osso e bistecche alla ribeye sono tra le bistecche più ricche e opulente che il denaro possa comprare.

I migliori tagli di bistecca di manzo per grigliare: molti tagli riempiono il conto, tra cui lombo, osso, filetto e ribeye. Mentre la bistecca di fianco, la bistecca alla brace e la tri-tip sono anch'esse buone grigliate, marinarle in anticipo per ottenere i migliori risultati. Anche la bistecca di manzo è una buona scelta, anche se può asciugarsi rapidamente se cotta troppo.

Tipi di bistecca di manzo: bistecca di manzo e tri-tip

I tagli di lombata provengono da una sezione dell'animale situata tra il lombo (che è molto tenero) e il giro (una sezione dura nella parte posteriore). Mentre le bistecche di controfiletto non sono così tenere come i tagli della lombata (ad es. Filetti, bistecche e bistecche con l'osso / porterhouse), sono più teneri dei tagli di bistecca di manzo dal giro. Pieno di sapore ricco e robusto, la bistecca di lombata è uno dei tipi più economici di bistecche. Queste bistecche a cottura rapida sono anche uno dei migliori tagli di carne da scegliere quando sei di fretta.

• Suggerimento: tieni d'occhio le bistecche di lombo durante la cottura, poiché possono seccarsi rapidamente quando sono cotte troppo.

Come scegliere una buona bistecca di manzo: scegli uno dei due tagli di seguito in base a come prevedi di prepararlo.

Tipo di bistecca: bistecca di manzo superiore

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella, soffriggere. Se tagliata a cubetti, la bistecca di lombata è ottima anche per i kabobs a cottura rapida.

Tipo di bistecca: Tri-Tip Steak (noto anche come triangolo bistecca)

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella, soffriggere. Poiché le bistecche con tre punte sono più sottili della maggior parte dei tagli, considerare di marinarle per 2-3 ore per mantenerle umide durante la cottura. In effetti, i tri-tip sono uno dei migliori tagli di bistecca di manzo da scegliere quando vuoi provare una nuova marinata.

Scopri di più su come cucinare una bistecca con tre punte.

Tipi di bistecca dal lombo: filetto di manzo, filetto superiore e porterhouse

Se stai cercando la bistecca più tenera possibile, scegline una tagliata dal lombo dell'animale. Il lombo si trova sotto la spina dorsale; poiché questa zona fa meno esercizio di altre parti dell'animale, la lombata è la fonte di alcuni dei migliori tagli di carne per una succosa e tenera bistecca.

Mentre questi tipi di bistecche sono anche alcuni dei tagli di bistecca di manzo più costosi, per gli amanti della carne valgono ogni centesimo! I tagli di lombo umido possono essere cotti rapidamente, il che significa che sono tra i migliori tagli di carne per grigliare, grigliare e cucinare le padelle.

Come scegliere la bistecca dal lombo: sia che tu scelga il lombo, il filetto o le bistecche di porterhouse, cerca carne ben marmorizzata con un colore vibrante e una superficie umida ma non bagnata.

Suggerimento: per una cottura più uniforme, lasciare questi tagli di bistecca di manzo a temperatura ambiente circa 30 minuti prima della cottura.

Tipo di bistecca: filetto di manzo (noto anche come filet mignon)

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella, soffriggere

Tipo di bistecca: bistecca di manzo (nota anche come bistecca di manzo, bistecca di Kansas City e bistecca di New York)

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella, soffriggere

Tipo di bistecca: Porterhouse Steak. Questa bistecca è composta sia da una lombata (striscia) che dal filetto, separati da un osso. Le versioni più piccole delle bistecche di porterhouse sono conosciute come bistecche alla fiorentina.

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella

Una tenera bistecca dalla costola: bistecca alla ribeye

La costola si trova sotto la sezione anteriore della spina dorsale dell'animale. Uno dei più popolari tagli di bistecca di manzo di questa sezione è il ribeye. Questa bistecca ha tutto: tenerezza, marmorizzazione succosa e un sapore ricco e robusto.

Scelta della bistecca dalla costola: cerca una marmorizzazione eccezionale: questo è il segreto del fascino succoso e umido di questo taglio. Questa tenera bistecca dovrebbe anche avere un colore vibrante e una superficie umida ma non bagnata.

Tipo di bistecca: Ribeye (noto anche come bistecca Delmonico)

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella, soffriggere

Tipi di bistecca dal piatto corto e fianco: bistecche di gonna e fianco

La placca e il fianco si trovano nella parte inferiore dell'animale. Queste due aree producono tagli di bistecca di manzo che sono diventati popolari negli ultimi anni: la bistecca alla gonna, nota per il suo sapore audace, e la bistecca sul fianco, che è anche un taglio saporito, anche se è un po 'più magra della bistecca alla gonna.

Tipo di bistecca: bistecca alla gonna

Il modo migliore per cucinare: marinare prima di grigliare, grigliare o friggere. Puoi anche brasare questo taglio.

Tipo di bistecca: bistecca di fianco

Il modo migliore per cucinare: marinare prima di grigliare, grigliare o friggere. Puoi anche brasare questo taglio.

Tipi di bistecca dal mandrino: bistecche Chuck Top Blade e bistecche di ferro piatto

Il mandrino (o spalla) dell'animale produce bistecche conosciute per il loro sapore ricco e carnoso. Tuttavia, alcune bistecche di mandrino possono essere dure e produrranno una bistecca tenera solo dopo una cottura lunga e lenta. Sebbene ci siano altri tagli di bistecche di mandrino che possono essere rapidamente grigliati, grigliati o cotti in padella, potresti voler prima marinarli per ottenere risultati più teneri.

Come scegliere la bistecca dal chuck: seleziona una bistecca in base a come pensi di cucinarla. I tipi comuni di bistecca dal mandrino includono:

Tipo di bistecca: Chuck Top Blade Steak (disossato)

Il modo migliore per cucinare: brasare o cuocere in un liquido, o tenerlo prima di grigliare o grigliare.

Tipo di bistecca: bistecca di ferro piatto (detta anche bistecca di scapola)

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella

Tipo di bistecca: spalla piccola tenera (anche chiamata gara finta)

Il modo migliore per cucinare: grigliare, grigliare, cuocere in padella

Tipi di bistecca dal round: bistecca rotonda superiore e inferiore

Questi tagli di bistecca di manzo provengono dalla groppa e dalla zampa posteriore dell'animale. Poiché i muscoli in questa zona sono stati rafforzati dall'esercizio fisico, queste bistecche sono più magre e meno tenere della maggior parte degli altri tagli di bistecca di manzo. Mentre sono saporiti ed economici, non sono la nostra scelta migliore per gettare alla griglia! In effetti, questi tipi di bistecche sono spesso brasati (cotti lentamente in una piccola quantità di liquido) per i risultati più teneri. Un esempio popolare di bistecca rotonda brasata è la bistecca alla braciola.

Prova la nostra ricetta di braciole di bistecca e verdure

Come scegliere la bistecca dal round: assicurati di prestare molta attenzione a quale parte del round stai acquistando. Le bistecche rotonde inferiori e superiori sono due diversi tagli di bistecche. Mentre una bistecca rotonda può essere grigliata, grigliata, cucinata in padella o fritta, dovrai marinarla prima di cucinarla per mantenerla umida. La brasatura è il modo migliore per cucinare una bistecca rotonda.