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Il migliore amico di un cuoco e l'utensile più importante è un coltello affilato. Potresti non accorgertene, ma man mano che i tuoi coltelli si affievoliscono lentamente, aumenta il tempo che impieghi a tagliare e tagliare. La maggior parte degli incidenti in cucina sono legati ai coltelli e i coltelli opachi sono i soliti colpevoli. I coltelli opachi devono essere costretti a esibirsi e, quando vengono forzati, hanno la tendenza a scivolare.
La cosa più importante che puoi fare per garantire la sicurezza con i coltelli è acquistare buoni coltelli. Un buon coltello è pesante e ben bilanciato rispetto a un coltello fragile, che può facilmente piegarsi o spezzarsi. Anche i coltelli costruiti male hanno difficoltà a mantenere il loro vantaggio e possono deformarsi nel tempo. Un buon coltello forgiato (non stampato), con un alto contenuto di carbonio e una maniglia sagomata, durerà per sempre se curato correttamente.
Nel consiglio di amministrazione
Utilizzare sempre un tagliere. Contatori e coltelli da cucina non erano fatti l'uno per l'altro e l'uso di un coltello su un bancone invita a scivolare e scivolare. La plastica dura e il marmo sono migliori per la lavorazione della pasticceria, non per tagliare e affettare. Le tavole più dure opacizzano rapidamente un coltello e lo fanno scivolare più facilmente. Un altro punto da considerare è come si tiene il cibo da tagliare. Ricorda, i consigli migliori sono le punte delle dita: piegali leggermente, con il pollice nascosto sotto, per tenerli lontani dalla lama.
Tenendolo nitido
Con i coltelli giusti e la superficie giusta, sei i due terzi della sicurezza dei coltelli. Ora devi mantenere affilati i tuoi coltelli. Le mole offrono il miglior vantaggio, ma pochi di noi hanno una mola diamantata sul bancone della cucina. Ma ci sono molti altri strumenti, come acciai, pietre per affilare e affilatrici a mano, disponibili per mantenere affilati i tuoi coltelli.
Acciaio e pietra
Molti set di coltelli includono un acciaio, una lunga asta per affilare. Non fare affidamento esclusivamente su un acciaio per affilare i coltelli. Dovrebbe essere usato per una rapida reonazione. L'uso eccessivo di un acciaio piegherà o sbriciolerà il bordo di un coltello. Gli acciai richiedono un po 'di abilità extra con cui lavorare. Per usare un acciaio, tienilo in una mano con il coltello nell'altra mano con un angolo di 20 gradi rispetto all'acciaio. Disegna il bordo della lama del coltello sull'acciaio, partendo dalla base della lama e procedendo verso la punta con un movimento di taglio che attraversa e scende contemporaneamente. Applicando solo una leggera pressione, usa colpi accurati e uniformi come se sbucciassi una carota.
La pietra per affilare, o pietra per affilare, usa gli stessi movimenti descritti per l'acciaio. Fissare saldamente la pietra sul piano di lavoro e con entrambe le mani tenere delicatamente il coltello contro la pietra. Partendo dalla base del coltello, disegna il bordo della lama lungo la pietra che lavora alla punta usando un movimento di taglio. Continua a affilare le pietre oliate con olio minerale per uso alimentare. Altri oli possono rovinare la pietra.
Affilatrici a mano
I temperamatite manuali ed elettrici sono notevolmente migliorati e sul mercato ce ne sono molti di facile utilizzo. Poiché i temperamatite variano drasticamente, assicurarsi di seguire le istruzioni per l'uso alla lettera. In ogni modo, una buona sicurezza del coltello ti aiuterà a mantenere un taglio sopra il pericolo in cucina.
