Insalata mediterranea di riso selvatico | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 1 tazza di riso selvatico crudo, sciacquato e sgocciolato
• 1 Ricetta Vinaigrette marocchina rockin
• 4 once di pancetta affettata sottilmente, tagliata a strisce sottili
• 1 latta da 15 once di ceci (ceci), sciacquati e scolati
• 1 tazza di peperone arancione tritato (1 grande)
• 1 tazza di pomodori d'uva, tagliati a metà
• ½ tazza di cipolla rossa tritata (1 media)
• ½ tazza di olive verdi ripiene di pimiento, dimezzate
• ½ tazza di uva passa dorata
• ⅓ tazza di coriandolo fresco tagliato
• 2 cucchiai di capperi, sciacquati e scolati
• ½ tazza di pinoli tostati
• Rametti di origano fresco (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande casseruola unire brodo di pollo e riso selvatico. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti o fino a quando sono teneri; drenare, se necessario. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Fluff riso con una forchetta e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Mescolare nella vinaigrette marocchina Rockin mentre il riso è ancora caldo. Mettere da parte.

• Passo 2

  Nel frattempo, in una padella capiente cuocere la pancetta a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando la pancetta diventa croccante e marrone, mescolando spesso. Usando un cucchiaio forato, trasferire la pancetta negli asciugamani di carta per drenare. Quando è freddo, trasferirlo in un sacchetto di plastica richiudibile e raffreddare.

• Passaggio 3

  Aggiungi i fagioli ceci, pepe, pomodori, cipolla, olive, uvetta, coriandolo e capperi al riso. Lancia delicatamente per combinare. Coprire e raffreddare per 2 ore.

• Passaggio 4

  Poco prima di servire, mescolare bene l'insalata. Aggiungi pancetta e pinoli all'insalata; mescolare delicatamente per combinare. Se lo si desidera, guarnire con rametti di origano.

Tote It:

Tote pancetta e pinoli separatamente per il potluck. Poco prima di servire, aggiungere l'insalata e mescolare delicatamente per unire.

Valori nutrizionali

Per porzione: 229 calorie, (2 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 7 mg di colesterolo, 552 mg di sodio, 27 g di carboidrati, 4 g di fibre, 8 g di zucchero, 7 g di proteine.

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Vinaigrette marocchina rockin

ingredienti

• ½ tazza di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano (a foglia piatta) tagliato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• ½ cucchiaino di paprika
• ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato

Indicazioni

• Passo 1

  In un barattolo a vite unire aceto di vino rosso, scalogno tritato, prezzemolo italiano (a foglia piatta), olio d'oliva, succo di limone, aglio, paprika, pepe di cayenna e cumino macinato. Coprire e agitare bene.