Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Suggerimenti
- Pizza Margherita
- Pizza affumicata alla trota e finocchio
- Ristampato con il permesso di Serve Yourself:
- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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Unisci la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua e mescola fino a quando non sarà miscelato. Copri la ciotola con un involucro di plastica e lasciala riposare da 8 a 24 ore a temperatura ambiente (circa 70 ° F o più fredda).
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Dopo 8 ore, la pasta dovrebbe essere lievitata ed essere frizzante sulla superficie. Trasferire l'impasto in frigorifero per almeno un'ora prima di dividere, quindi è più facile lavorare con.
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Strofina leggermente le mani e contrasta con olio d'oliva. Girare la pasta sul bancone in un unico pezzo. Spolverare leggermente con farina e piegare l'impasto su se stesso alcune volte, aggiungendo altra farina se necessario, fino a quando non si riunisce e non è così arioso. Tagliare in cinque pezzi uguali (per la pizza), circa 6 once al pezzo.
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Cospargere i pezzi di pasta con la farina. Trasferire su una teglia leggermente infarinata. Coprire con un asciugamano o un involucro di plastica e lasciarli lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo raccogli condimenti per pizza (vedi sotto).
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Disporre le griglie del forno in modo che la parte superiore della pizza sia a 4 pollici dal calore. Se si utilizza una pietra refrattaria, riscaldarla in un forno a 500 ° F per 1 ora. Se si utilizza una padella in ghisa o una padella per griglie, posizionarla a fuoco medio-alto fino a quando diventa calda, circa 15 minuti. Trasferire, capovolto, sotto la griglia preriscaldata o girare il forno sulla griglia.
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Nel frattempo, modella la pasta. Liberamente spolverare una superficie di lavoro con farina. Metti la pallina di pasta su di essa. Cospargere di farina e impastare alcune volte fino a quando non è più appiccicoso, aggiungendo più farina se necessario. Forma un giro di 8 pollici premendo dal centro verso i bordi, lasciando un bordo di 1 pollice più spesso del resto. Se l'impasto è troppo elastico, ricollocando piuttosto che allungando, lascialo riposare qualche minuto prima di modellare.
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Metti l'impasto su una buccia per pizza o una teglia piatta cosparsa leggermente di farina. Aggiungi condimenti come di seguito.
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Apri lo sportello del forno o della griglia, fai scorrere rapidamente la griglia con la padella, la padella o la pietra da forno. Far scivolare con cura la pizza con condimenti sulla pietra o padella. Reinserire la griglia e chiudere lo sportello. Cuocere alla griglia la pizza fino a quando la crosta non si è gonfiata attorno ai bordi e si è scurita, preferibilmente annerendo in più punti, il che dovrebbe richiedere circa 5 a 8 minuti. Se la parte superiore della pizza inizia a bruciare prima che la crosta sembri altrimenti completamente fatta, abbassala attentamente ulteriormente dalla griglia. Raffreddare leggermente, tagliare e servire.
Suggerimenti
Dopo la lievitazione, l'impasto può essere congelato. Le palline di pasta possono essere trasferite in singoli sacchetti di plastica per alimenti congelati insieme a un filo di olio d'oliva; congelare per diversi mesi. Scongelare in frigorifero, quindi lasciare lievitare a temperatura ambiente per un'ora prima di preparare la pizza.
Pizza Margherita
Per pizza: spargere 2 pomodori in scatola sull'impasto, condire con sale e pepe a piacere, quindi aggiungere rapidamente 2-3 once fette di mozzarella affumicata. Cuocere alla griglia per 5-8 minuti o fino a quando la crosta non si è gonfiata attorno ai bordi e si è annerita in punti. Rimuovere la pizza dal forno con una buccia di legno o di metallo o una teglia. Trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare per alcuni minuti. Cospargi la pizza con 5 grandi foglie di basilico strappate. Irrorare con 1 o 2 cucchiaini di olio d'oliva.
Pizza affumicata alla trota e finocchio
Stratificate 1 piccola patata d'oro Yukon a fette sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice. Aggiungere 2 cucchiai di ricotta sulla pizza. Cuocere alla griglia per 5-8 minuti o fino a quando la crosta non si è gonfiata attorno ai bordi e annerita in punti. Rimuovere la pizza con una buccia di legno o di metallo o una teglia. Trasferire sul tagliere. Spargi 2 once di trota affumicata, 3 fette di limone conservato acquistato e 1/4 di finocchietto, tagliato a fette. Lascia riposare la pizza qualche minuto. In una piccola ciotola sbatti insieme 1 cucchiaio di yogurt greco e 1 cucchiaino di latte; piovigginare sulla pizza.
Ristampato con il permesso di Serve Yourself:
Avventure notturne in cucina per uno di Joe Yonan copyright © 2011. Pubblicato da Ten Speed Press, una divisione di Random House, Inc.
Valori nutrizionali
Per porzione: 111 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 1 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 176 mg di sodio, 20 g di carboidrati, 1 g di fibre, 0 g di zucchero, 3 g di proteine.
