Lombata di maiale arrosto con ripieno di albicocche | case e giardini migliori

ingredienti

1 libbra di albicocche secche, tagliate in pezzi da 1/4 di pollice
1 ¾ tazze di brodo di pollo fatto in casa o un brodo di pollo da 14 once
¼ tazza di pangrattato secco fine
½ tazza di funghi porcini secchi
Cipolle da 1 libbra, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
1 libbra di carote, sbucciate e dimezzate trasversalmente
1/2 libbra di sedano, tagliato e tagliato in pezzi lunghi 4 pollici
2 teste di aglio fresco, spezzate in chiodi di garofano e sbucciate (circa 1/2 tazza)
2 cucchiai di rosmarino fresco tagliato
1 ½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero spezzato
1 arrosto di lombo di maiale con osso da 6 libbre, con spina dorsale allentata
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di rosmarino fresco tagliato
1 cucchiaino di sale kosher
1 ¾ tazze di brodo di pollo fatto in casa o un brodo di pollo da 14 once
Brodo di pollo fatto in casa aggiuntivo o brodo di pollo in scatola
2 cucchiai di amido di mais

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 450 gradi F. Per il ripieno di albicocche, in una casseruola media, unisci le albicocche, 1-3 / 4 tazze di brodo di pollo e 1/4 di tazza d'acqua. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti in più o fino a quando le albicocche sono morbide e il brodo si riduce a una consistenza sciropposa densa. Raffreddare completamente. Mescolare le briciole di pane; mettere da parte.
Passo 2
Metti i funghi secchi in una piccola ciotola. Versare 1-1 / 4 tazze di acqua bollente sui funghi; lasciar riposare per 5 minuti. Filtrare i funghi attraverso un colino a maglia fine, riservando liquido; sciacquare i funghi e mettere da parte entrambi i funghi e il liquido. In una ciotola molto grande, unisci cipolle, carote, sedano, aglio, 2 cucchiai di rosmarino, 1-1 / 2 cucchiaini di sale kosher e pepe. Mescolare in 1-3 / 4 tazze di brodo di pollo, funghi e liquido di funghi. Mettere da parte.
Passaggio 3
Appoggiare l'arrosto, le ossa di costola verso il basso, su una superficie di lavoro. Non tagliare il grasso dalla parte superiore della carne di lombo. Inserire la lama di un lungo coltello sottile in un'estremità dell'arrosto a circa 1 pollice dalla parte superiore e aprire con cautela una tasca larga circa 3 pollici nella lombata. Se l'arrosto è molto lungo, inserire la lama sull'altro lato dell'arrosto per tagliare la tasca in modo che scorra come un tunnel. Assicurarsi che le tasche si incontrino al centro.
Passaggio 4
Versare il più possibile il ripieno di albicocca nella tasca. Prenota eventuali ripieni di albicocca rimanenti. Metti l'arrosto ripieno, con il lato dell'osso rivolto verso il basso, in una teglia poco profonda. Spennellare l'arrosto con olio d'oliva. Cospargere con 1 cucchiaio di rosmarino e 1 cucchiaino di sale kosher. Mescolare eventuali ripieni rimanenti nella miscela di verdure. Versare il composto di verdure nella teglia intorno all'arrosto. Coprire la teglia con un foglio.
Passaggio 5
Arrosto, in forno preriscaldato, per 45 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F. Scoprire e arrostire 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore in più o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito vicino al centro registra 155 gradi F.
Passaggio 6
Rimuovere l'arrosto dalla teglia e trasferirlo su un piatto da portata di grandi dimensioni. Con un cucchiaio forato rimuovere le verdure dalla teglia. Cucchiaio di verdure intorno all'arrosto. Coprire carne e verdure con un foglio; lasciar riposare per 15 minuti. (La temperatura della carne dopo essere stata in piedi dovrebbe essere di 160 gradi F)
Passaggio 7
Nel frattempo, filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine. Elimina il grasso. Aggiungi abbastanza brodo, se necessario, per uguagliare 3 tazze. Unire l'amido di mais e 2 cucchiai di acqua fredda in una casseruola media. Sbattere nel liquido di cottura. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando la salsa è leggermente addensata e frizzante; cuocere e mescolare per altri 2 minuti.
Passaggio 8
Per servire, affettare l'arrosto tra le sezioni delle costole. Versare un po 'di salsa calda sull'arrosto a fette. Servire con le verdure arrostite e l'eventuale salsa rimanente. Fa 8 porzioni.