Zuppa di peperoni arrostiti | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla tritata (1 grande)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 1 barattolo da 12 once di peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati grossolanamente
• 1 tazza di patate sbucciate e tritate (1 grande)
• 2 cucchiai di origano fresco tagliato
• ¾ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di pesto di basilico
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola capiente scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio; cuocere per 3-4 minuti o fino a quando la cipolla è tenera, mescolando di tanto in tanto. Mescolare in brodo, peperoni arrostiti, patate, origano e sale. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti. Togliere dal fuoco.

• Passo 2

  Usando un frullatore ad immersione manuale, mescola la zuppa fino a renderla quasi liscia. (O lascia raffreddare leggermente la zuppa. Trasferisci la zuppa, un terzo alla volta, in un robot da cucina o in un frullatore. Copri e lavora o frullati fino a che liscio. Riporta la zuppa nella casseruola; riscalda).

• Passaggio 3

  In una piccola ciotola unire il pesto e 1 cucchiaio di olio. Per servire, mestolo in ciotole. Irrorare con il pesto.

Valori nutrizionali

Per porzione: 156 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 616 mg di sodio, 18 g di carboidrati, 3 g di fibre, 4 g di zucchero, 2 g di proteine.