Rotini al pesto di noci e basilico | case e giardini migliori

ingredienti

4 tazze di foglie di spinaci fresche confezionate
1 tazza di foglie di basilico fresco confezionate
⅔ tazza di noci tostate tritate
½ tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
3 spicchi d'aglio, tritati
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
¼ di tazza di olio di noci o di oliva
acqua
6 once rotini multigrain essiccati (2 tazze)
6 once di fagiolini freschi, tagliati e tagliati a metà trasversalmente, o asparagi freschi, tagliati in pezzi da 2 pollici (2 tazze)
Spray da cucina antiaderente
2 tazze di funghi cremini, tagliati in quarti
⅓ tazza di cipolla tritata (1 piccola)
¾ tazza di noci tostate tritate grossolanamente

Indicazioni

Passo 1
Per il pesto, in un robot da cucina unire spinaci, basilico, noci da 2/3 di tazza, formaggio, aglio, sale e pepe. Coprire e trattare con più giri on / off fino a quando non si forma una pasta, arrestando la macchina e raschiando i lati della ciotola più volte. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente olio attraverso il tubo di alimentazione. Aggiungi acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Mettere da parte.
Passo 2
Cuocere i rotini secondo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo i fagiolini per tutto il tempo di cottura. Rimuovere 1/3 di tazza di acqua di cottura della pasta e mettere da parte. Scolare il composto di pasta; tenere caldo
Passo 2
Nel frattempo, ricopri una grande padella con spray da cucina; padella di calore a fuoco medio. Aggiungi funghi e cipolla. Cuocere per 5 a 8 minuti o fino a quando la cipolla è tenera e i funghi sono di colore marrone chiaro, mescolando di tanto in tanto.
Passo 2
Aggiungi la metà del pesto * e l'acqua di cottura della pasta da 1/3 di tazza riservata al composto di funghi. Mescolare fino a quando ben combinato. Aggiungere il composto di pasta sgocciolata; lanciare per ricoprire. Top con le noci 3/4 tazza. Servire immediatamente, oppure coprire e conservare in frigorifero e servire freddo.

*Mancia:

Prenota il pesto rimanente per un altro uso.

Per andare avanti:

La miscela Rotini può essere coperta e conservata in frigorifero per un massimo di 12 ore.

Valori nutrizionali

Per porzione: 242 calorie, (2 g di grassi saturi, 10 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 2 mg di colesterolo, 138 mg di sodio, 20 g di carboidrati, 4 g di fibre, 3 g di zucchero, 9 g di proteine.