Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Suggerimenti
- Suggerimenti
- Valori nutrizionali
- Lievito madre
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
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Misura lievito madre; lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Unire 2-1 / 2 tazze di farina e lievito; mettere da parte. Scaldare e mescolare acqua, zucchero, burro e sale fino a quando non è caldo (da 120 ° F a 130 ° F) e il burro quasi si scioglie. Aggiungi la miscela di acqua alla miscela secca. Aggiungi lievito madre. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa o media velocità per 30 secondi, raschiando la ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti.
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Unire 2-1 / 2 tazze della farina rimanente e il bicarbonato di sodio. Aggiungi alla miscela di lievito. Mescolare fino a quando combinato. Mescola quanta più farina puoi.
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Trasforma la pasta su una superficie leggermente infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente rigido (da 6 a 8 minuti in totale). Modella la pasta in una palla. Metti l'impasto in una ciotola unta; girare una volta. Coprire e lasciare lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni (da 45 a 60 minuti).
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Dai un pugno all'impasto. Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividi l'impasto a metà. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Ungere leggermente la teglia.
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Modella tirando delicatamente ogni porzione in una palla, infilando i bordi sotto. Posizionare su una teglia preparata. Appiattire ogni palla leggermente a 6 pollici di diametro. Usando un coltello affilato, fai delle strisce incrociate sulle cime dei pani. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio (circa 30 minuti).
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Cuocere in forno a 375 gradi F per 30 a 35 minuti o fino a quando il pane sembra vuoto quando si tocca la parte superiore. (Se necessario, coprire liberamente con pellicola per gli ultimi 10 minuti di cottura per evitare la cottura eccessiva.) Rimuovere immediatamente il pane dalla teglia. Raffreddare su griglie. Produce 2 pagnotte (da 24 a 36 porzioni).
Suggerimenti
Per conservare, trasferire il lievito madre in un contenitore di plastica coperto da 1 litro e conservare in frigorifero.
Suggerimenti
Da usare, mescolare lo starter. Misurare la quantità desiderata di avviamento a freddo. Portare a temperatura ambiente. Rifornire il motorino di avviamento dopo ogni utilizzo mescolando 3/4 tazza di farina per tutti gli usi, 3/4 tazza di acqua e 1 cucchiaino di zucchero o miele nel rimanente motorino di avviamento. Coprire con una garza; lasciar riposare a temperatura ambiente 1 giorno o fino a quando bolle. Coprire con il coperchio; raffreddare in frigorifero per un uso successivo. Se lo starter non viene utilizzato entro 10 giorni, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero o miele. Continuare ad aggiungere 1 cucchiaino di zucchero o miele in più ogni 10 giorni, a meno che l'antipasto non venga riempito.
Valori nutrizionali
Per porzione: 131 calorie, (1 g di grassi saturi, 4 mg di colesterolo, 133 mg di sodio, 25 g di carboidrati, 1 g di fibre, 3 g di proteine.Lievito madre
ingredienti
Indicazioni
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In una terrina sciogliere 1 confezione di lievito secco attivo in 1/2 tazza di acqua calda (da 105 ° F a 115 ° F). Mescolare in 2 tazze di acqua calda (da 105 gradi F a 115 gradi F), 2 tazze di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaio di zucchero o miele. Sbattere fino a che liscio. Coprire con una garza di cotone al 100%. Lasciare riposare a temperatura ambiente (da 75 ° F a 85 ° F) per 5-10 giorni o fino a quando la miscela ha un aroma fermentato e fermi gorgogliamenti, mescolando 2 o 3 volte al giorno. (Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente; una stanza più calda accelererà il processo di fermentazione.)
