Zuppa di verdure di primavera | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla tritata (1 grande)
• ½ tazza di finocchio tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 3 14, 5 once di brodo di verdure in lattina o brodo di pollo a basso contenuto di sodio (5 1/4 tazze)
• 1 ½ libbre di asparagi freschi, tagliati e tagliati in pezzi da 1 pollice (4 tazze)
• 2 zucchine medie, dimezzate per il lungo e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice (2 tazze e 1/2)
• 3 pomodori medi di Roma, tritati (1 tazza)
• 2 cucchiai di basilico fresco tagliato
• sale
• Pepe nero macinato
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Basilico fresco spezzato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In un forno olandese da 4 litri scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla, finocchio e aglio; cuocere per 8-10 minuti o fino a quando la cipolla è tenera e inizia a caramellare, mescolando frequentemente. Mescolare il brodo vegetale. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti.

• Passo 2

  Mescolare gli asparagi, le zucchine e i pomodori. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 5 minuti in più o solo fino a quando le zucchine sono tenere. Mescolare 2 cucchiai di basilico. Aggiustare di sale e pepe. Se lo si desidera, cospargere con parmigiano e basilico aggiuntivo.

Zuppa di verdure invernale:

Preparare la zuppa di verdure primaverile come indicato al passaggio 1. Al passaggio 2, sostituire 2 tazze di cubetti di patate da 1 pollice e 2 tazze di cubetti di zucca schiacciati da 1 pollice per gli asparagi. Sostituisci 1 tazza di carote a fette sottili per le zucchine. Ometti i pomodori. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 20 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Sostituisci l'origano o il timo fresco con il basilico. Analisi nutrizionale per porzione: 123 calorie, 2 g di proteine, 19 g di carboidrati, 5 g di grassi totali (1 g di grassi sat), 0 mg di colesterolo, 3 g di fibre, 5 g di zuccheri totali, 139% di vitamina A, 27% di vitamina C, 818 mg di sodio, 5% di calcio, 4% di ferro

Valori nutrizionali

Per porzione: 104 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 809 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 4 g di fibre, 7 g di zucchero, 4 g di proteine.