Divinità di Spumoni | case e giardini migliori

ingredienti

Passo 1
Fodera una teglia da 10x6x2 pollici con un foglio, estendendo il foglio sui bordi del piatto. Imburrare la pellicola; mettere da parte il piatto.
Passo 2
In una casseruola pesante da 2 litri unisci lo zucchero, lo sciroppo di mais leggero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero. Questo dovrebbe richiedere da 5 a 7 minuti. Evitare di schizzare la miscela sui lati della padella. Attacca con cura il termometro per caramelle al lato della padella.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando il termometro registra 260 gradi F, la fase a palla dura dovrebbe durare circa 15 minuti.
Passaggio 4
Rimuovere la casseruola dal fuoco; rimuovere il termometro per caramelle dalla pentola. In una grande ciotola del miscelatore, inizia immediatamente a battere gli albumi con un miscelatore elettrico robusto e indipendente a media velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte).
Passaggio 5
Versare gradualmente la miscela calda in un flusso sottile (leggermente inferiore a 1/8 di pollice di diametro) sui bianchi d'uovo, battendo con un miscelatore elettrico ad alta velocità e raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere circa 3 minuti. (Aggiungi lentamente la miscela per garantire una corretta miscelazione.)

Passaggio 6
Aggiungi aroma di rum. Continua a battere con il miscelatore elettrico ad alta velocità, raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto, fino a quando le caramelle iniziano a perdere la lucentezza. Quando si sollevano i battitori, la miscela dovrebbe cadere in un nastro, ma montarsi su se stessa e non scomparire nella miscela rimanente. Il pestaggio finale dovrebbe richiedere da 5 a 6 minuti.
Passaggio 7
Distribuisci immediatamente un terzo delle caramelle nel piatto preparato. Cospargere con le ciliegie candite tritate. Mescolare rapidamente pistacchi o mandorle tritate finemente e colorante alimentare nelle caramelle rimanenti. Distribuire immediatamente sullo strato di ciliegia in una teglia. Quando le caramelle sono solide, utilizzare la pellicola per sollevarle dal piatto; tagliato in quadrati da 1 pollice. Conservare ben coperto. Fa 60 pezzi.