Zuppa di zucca e quinoa | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 once di petto di pollo senza pelle e disossate, tagliate in pezzi da 1 pollice
• ⅓ tazza di scalogno o cipolla tritati finemente
• 2 cucchiaini di olio di oliva o di colza
• 2 14 once possono ridurre il brodo di pollo al sodio
• 1 nettare di albicocca da 5, 5 once
• 1 libbra di zucca, sbucciata, tagliata a metà, seminata e tagliata a cubetti da 1 pollice
• ¾ tazza di quinoa, sciacquata e drenata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 zucchine piccole, dimezzate longitudinalmente e tagliate a pezzi da 1 pollice

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola cuocere pollo e scalogno in olio caldo a fuoco medio 2-3 minuti o fino a quando gli scalogni sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo, nettare di albicocca, zucca, quinoa e cumino. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, 5 minuti. Aggiungi le zucchine. Coprire e cuocere 10 minuti in più o fino a quando la zucca e la quinoa sono morbide. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato. Fa 6 porzioni (1-1 / 3 di tazza).

Valori nutrizionali

Per porzione: 226 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 33 mg di colesterolo, 454 mg di sodio, 31 g di carboidrati, 3 g di fibre, 7 g di zucchero, 19 g di proteine.