Insalata di tonno e maggiorana con vinaigrette di acciughe e capperi

ingredienti

1 libbra di fagioli di cannellini secchi o tre 19 once. lattine di fagioli cannellini (fagioli bianchi), sciacquati e drenati
½ tazza di rametti di maggiorana fresca
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale kosher e pepe nero appena macinato
2 - 4 filetti di acciughe, scolati
⅓ tazza di prezzemolo tritato finemente
3 cucchiai di capperi vuoti
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di senape alla Digione
6 cucchiai di succo di limone (2 limoni)
¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
6 4 once di bistecche di tonno fresche, circa 3/4 di pollice di spessore *
6 0, 5 fette di cipolla rossa (2 grandi)
Rametti di maggiorana fresca (facoltativo)

Indicazioni

Passo 1
Sciacquare i fagioli secchi, se si utilizza. In un forno olandese unire i fagioli e 8 tazze di acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare, coperto, per 1 ora. (O metti i fagioli in acqua nel forno olandese. Copri e lasciali in ammollo in un luogo fresco per 6-8 ore o durante la notte.) Scola e sciacqua i fagioli. Riporta i fagioli nel forno olandese. Mescolare in 8 tazze di acqua dolce; aggiungere 12 rametti di maggiorana e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 2 ore o fino a quando saranno teneri. Scolare, scartando i rametti di maggiorana. Raffreddare leggermente.
Passo 2
Toss fagioli cotti con 4 cucchiai di olio d'oliva; Condire con sale e pepe. Copertina; mettere da parte. (Se si usano fagioli in scatola, in una casseruola mescolare i fagioli, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1-1 / 2 o 2 cucchiai di maggiorana fresca e sale e pepe a piacere. Scaldare a fuoco medio; coprire e mantenere caldo.)
Passaggio 3
In una ciotolina schiacciate i filetti di alici con una forchetta. Aggiungi prezzemolo, capperi, aglio e senape; mescolare accuratamente. Mescolare 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungi l'olio d'oliva da 1/4 di tazza, sbattendo per unire gli ingredienti. Condire a piacere con sale. Mettere da parte.

Passaggio 4
Spennellare le fette di tonno e cipolla con il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva; cospargere leggermente con sale e pepe. Grigliare il pesce e la cipolla sulla griglia della griglia scoperta direttamente su carboni medi per 4 minuti. Girare e grigliare dai 4 ai 5 minuti in più o fino a quando il tonno è leggermente rosa al centro e la cipolla è tenera. (Oppure disponi il tonno e la cipolla su una griglia non riscaldata della padella della griglia. Cuoci da 3 a 4 pollici dal fuoco per 10 minuti o fino a quando il tonno è leggermente rosa al centro e la cipolla è tenera, girando una volta).
Passaggio 5
Per servire, cucchiaio di fagioli su 6 piatti da portata. Irrorare i fagioli con i restanti 4 cucchiai di succo di limone. Metti un filetto di pesce su ogni piatto. Condire ogni porzione con una miscela di acciughe. Servire con fettine di cipolla rossa. Cospargere con rametti di maggiorana aggiuntivi. Fa 6 porzioni.

* Test di cucina Suggerimento:

I filetti di salmone senza pelle possono essere utilizzati al posto delle bistecche di tonno. Il salmone sarà fatto quando si sfalda facilmente con una forchetta.

Valori nutrizionali

Per porzione: 603 calorie, (4 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 17 g di grassi monoinsaturi), 52 mg di colesterolo, 734 mg di sodio, 53 g di carboidrati, 16 g di fibre, 5 g di zucchero, 44 g di proteine.