Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Per rimuovere la spina dorsale degli anatroccoli, utilizzare cesoie per pollame o cesoie da cucina pesanti per tagliare su entrambi i lati della spina dorsale; scartare l'osso. Anatre quarti tagliando a metà attraverso l'osso del seno, quindi tagliando ogni metà a metà in modo incrociato. Rimuovere ed eliminare il grasso in eccesso. Con un coltello affilato segna la pelle d'anatra, tagliando lo strato grasso ma non nella carne. In un grande sacchetto di plastica unire farina, sale e pepe. Aggiungi anatra, un pezzo alla volta, agitando per ricoprire.
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In uno stufato di olio da 8 o 10 litri riscaldare l'olio. Aggiungi 3 o 4 pezzi di anatra, con il lato grasso verso il basso; marrone su tutti i lati. Rimuovi l'anatra. Ripetere l'operazione con altri pezzi di anatra. Drenare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso.
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Aggiungi l'aglio nella padella e cuoci per 30 secondi. Aggiungi con attenzione brodo di pollo e vino nella padella, mescolando per grattare eventuali pezzetti dorati. Aggiungi bouquet garni. Riporta i pezzi di anatra in padella. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento da 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore o fino a quando l'anatra è appena tenera, riordinando i pezzi a metà cottura per garantire una cottura uniforme.
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Nel frattempo, preriscaldare il forno a 450 gradi F. Trasferire l'anatra in una teglia, riservando il liquido in pentola. Anatra arrosto, scoperta, circa 12 minuti o fino a doratura e la pelle è leggermente croccante. Nel frattempo, aggiungi carote, rape, cipolle e castagne al liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento, coperto, da 5 a 10 minuti o fino a quando le verdure sono appena tenere. Rimuovere le verdure con un cucchiaio forato; trasferire in un piatto da portata; tenere caldo; Scarta il bouquet garni. Filtrare il liquido di cottura attraverso un setaccio a rete; grasso scremato (dovresti avere circa 3 tazze di liquido di cottura). Riporta la salsa nella padella. Bollire, scoperto, circa 5 minuti o fino a quando ridotto a 2-1 / 2 tazze.
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Per servire, dividi i pezzi di anatra e le verdure tra scodelle o piatti poco profondi. Salsa cucchiaio sopra. Cospargi ogni porzione con del timo fresco spezzettato, se lo desideri. Fa 8 porzioni.
*Bouquet garni:
Per creare il tuo bouquet personale, taglia un quadrato di garza di cotone al 100%. Al centro posizionare due bastoncini di sedano da 2 pollici con foglie, 4 rametti di prezzemolo fresco, 2 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro. Raccogli una garza intorno alle erbe e legala con uno spago da cucina pulito.
** Castagne:
Se inizi con castagne fresche in gusci, usando un coltello affilato, fai con cura una piccola fessura nel lato piatto di ogni castagna. In una casseruola media unire le castagne e abbastanza acqua da coprire. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Bollire delicatamente per 8 minuti. Scolare le castagne; lasciate raffreddare. Sbucciare accuratamente le castagne.
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Per sbucciare le cipolle di perle, mettere le cipolle con la buccia in acqua bollente in una casseruola media per 30 secondi. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Tagliare l'estremità della radice delle cipolle e spremere dall'altra estremità per rimuovere le bucce.
Valori nutrizionali
Per porzione: 582 calorie, (6 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 12 g di grassi monoinsaturi), 216 mg di colesterolo, 786 mg di sodio, 37 g di carboidrati, 5 g di fibre, 4 g di zucchero, 47 g di proteine.
