Lavare le verdure fresche con acqua di rubinetto fresca e chiara; strofina le verdure solide con un pennello pulito per rimuovere lo sporco.
Preparazione delle verdure Inscatolamento a pressione, confezione grezza * Inscatolamento a pressione, confezione calda * Asparagi surgelati Consentire da 2-1 / 2 a 4-1 / 2 libbre per quarto. Lavaggio; raschiare le squame. Rompere le basi legnose dove le lance si spezzano facilmente. Lavare di nuovo Ordina per spessore. Lasciare intero o tagliato in lunghezze da 1 pollice. Non consigliato. Non consigliato. Sbollentare piccole lance per 2 minuti e grandi per 4 minuti; si raffredda rapidamente. Riempi i contenitori; scuotere verso il basso, senza lasciare spazio per la testa. Fagioli: burro, lime o pinto Consentire da 3 a 5 libbre di fagioli sgusciati per litro. Lavare, sgusciare, sciacquare, scolare e ordinare i fagioli per dimensione. Riempi i barattoli con i fagioli; non agitare. ** Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa da 1 pollice per pinte, 1-1 / 4 pollici per fagioli grandi in quarti e 1-1 / 2 pollici per fagioli piccoli in quarti. Elaborare pinte per 40 minuti e quarti per 50 minuti. Coprire i fagioli con acqua bollente; tornare all'ebollizione. Far bollire per 3 minuti. Riempi i vasetti in modo lasco con fagioli e liquido di cottura, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 20 minuti e quarti per 25 minuti. Sbollentare i fagioli piccoli per 2 minuti, i fagioli medi per 3 minuti e i fagioli grandi per 4 minuti; si raffredda rapidamente. Riempi i contenitori in modo lasco, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Fagioli: verdi, italiani, a scatto o in cera Consentire 1-1 / 2 a 2-1 / 2 libbre per quarto. Lavaggio; rimuovere le estremità e le stringhe. Lasciare intero o tagliato in pezzi da 1 pollice. Racchiudere bene in barattoli; ** aggiungere acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 20 minuti e quarti per 25 minuti. Coprire i fagioli con acqua bollente; riportare l'acqua in ebollizione. Far bollire per 5 minuti. Riempi liberamente i barattoli con fagioli e liquido di cottura, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 20 minuti e quarti per 25 minuti. Sbollentare per 3 minuti; si raffredda rapidamente. Riempi i contenitori; scuotere verso il basso, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Barbabietole Consenti 3 libbre (senza cime) per quarto. Taglia le cime delle barbabietole, lasciando un pollice di gambo e radici per ridurre il sanguinamento del colore. Strofina bene. Coprire con acqua bollente. Bollire per circa 15 minuti o fino a quando le pelli scivolano via facilmente; freddo. Sbucciare; rimuovere le estremità dello stelo e della radice. Lasciare le barbabietole intere. Tagliare le barbabietole medie o grandi in cubetti o fette di 1/2 pollice. Tagliare a metà o un quarto di fette grandi. Non consigliato. Metti in vasetti caldi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. ** Riempi i vasetti a 1 pollice dall'alto con acqua bollente. Elaborare pinte per 30 minuti e quarti per 35 minuti. Cuocere le barbabietole non sbucciate in acqua bollente fino a quando saranno tenere. (Concedi 25-30 minuti per le barbabietole piccole; 45-50 minuti per le barbabietole medie.) Raffreddare rapidamente in acqua fredda. Sbucciare; rimuovere le estremità dello stelo e della radice. Tagliare a fette o cubetti. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio di testa di 1-2 pollici. Carote Usa carote di diametro compreso tra 1 e 1-1 / 4 pollici (le carote più grandi possono essere troppo fibrose). Consenti da 2 a 3 libbre di litro. Lavare, tagliare, sbucciare e risciacquare di nuovo. Lasciare piccoli quelli interi; tagliare o tagliare a dadi il resto. Riempi il barattolo ermeticamente con carote crude, ** lascia uno spazio di testa di 1 pollice. Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Rimuovere le bolle d'aria. Elaborare pinte per 25 minuti e quarti per 30 minuti. Coprire le carote con acqua bollente; riportare l'acqua in ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Riempi i vasetti con carote e liquido di cottura, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 25 minuti e quarti per 30 minuti. Sbollentare minuscole carote intere per 5 minuti e tagliare le carote per 2 minuti; si raffredda rapidamente. Imballare saldamente in contenitori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Mais, in stile crema Lasciare 2-3 libbre per pinta. Rimuovere le bucce. Strofina con un pennello vegetale per rimuovere le sete. Lavare e drenare. Non consigliato. Coprire le orecchie con acqua bollente; tornare a ebollizione e far bollire per 4 minuti. Usa un coltello affilato per tagliare solo le punte del kernel, quindi raschia la pannocchia con un coltello smussato. Portare a ebollizione 1 tazza di acqua per ogni 2 tazze di mais. Aggiungi mais; cuocere a fuoco lento 3 minuti. Riempi i vasetti di pinta in modo lasco, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Pinte di processo 85 minuti; non usare i quarti. Coprire le orecchie con acqua bollente; tornare a ebollizione e far bollire 4 minuti. Raffreddare rapidamente; drenare. Usa un coltello affilato per tagliare solo le punte del kernel, quindi raschia il mais con un coltello smussato. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Mais, kernel intero Consentire da 4 a 5 libbre per quarto. Rimuovere le bucce. Strofina con un pennello vegetale per rimuovere le sete. Lavare e drenare. Coprire le orecchie con acqua bollente; far bollire 3 minuti. Taglia il mais dalle pannocchie a una profondità di tre quarti dei chicchi; non raschiare. Impacchettare liberamente in barattoli; non agitare o premere verso il basso. ** Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Pinte di processo o 55 minuti; quarti per 85 minuti. Coprire le orecchie con acqua bollente; tornare a ebollizione e far bollire 3 minuti. Taglia il mais dalle pannocchie a una profondità di tre quarti dei chicchi; non raschiare. Portare a ebollizione 1 tazza di acqua per ogni 4 tazze di mais. Aggiungi mais; cuocere a fuoco lento 5 minuti. Riempi i vasetti con mais e liquido, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 55 minuti e quarti per 85 minuti. Coprire le orecchie con acqua bollente; tornare a ebollizione e far bollire 4 minuti. Raffreddare rapidamente; drenare. Taglia il mais dalle pannocchie alla profondità dei due terzi dei chicchi; non raschiare. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Piselli, baccelli commestibili Lavare piselli cinesi, neve, zucchero o zucchero. Rimuovi gli steli, le estremità dei fiori e tutte le corde. Non consigliato. Non consigliato. Sbollentare piccoli baccelli piatti 1-1 / 2 minuti o grandi baccelli piatti 2 minuti. (Se i piselli hanno iniziato a svilupparsi, sbollentare 3 minuti. Se i piselli sono già sviluppati, sgusciare e seguire le indicazioni per i piselli.) Raffreddare, drenare e riempire i contenitori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Piselli: inglese o verde Consentire da 2 a 2-1 / 2 libbre per pinta. Lavare, sgusciare, risciacquare e drenare. Impacchettare liberamente in barattoli; non agitare o premere verso il basso. ** Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte e quarti per 40 minuti. Coprire con acqua; riscaldare a ebollizione e far bollire per 2 minuti. Riempi i vasetti in modo lasco con piselli e liquido di cottura, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte e quarti per 40 minuti. Blanch 1-1 / 2 minuti; rilassarsi rapidamente. Riempi i contenitori, scuotendoli verso il basso e lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Peperoncini piccanti Selezionare jalapeno duro o altri peperoncini; lavaggio. Dimezza i peperoni grandi. Rimuovi steli, semi e membrane. Posizionare i lati tagliati verso il basso su una teglia da forno rivestita di alluminio. Cuocere in forno a 425 gradi F per 20-25 minuti o fino a quando le bucce sono frizzanti e rosolate. Coprire i peperoni o avvolgerli in un foglio e lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando si raffredda. Rimuovere le pelli delicatamente e lentamente usando un coltello da cucina. Non consigliato. Confezione in barattoli di pinta. ** Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 35 minuti. Confezione in contenitori per congelatore, senza spazio di testa. Peperoni, dolci Selezionare peperoni verdi, rossi brillanti o gialli; lavaggio. Rimuovi steli, semi e membrane. Posizionare i lati tagliati verso il basso su una teglia da forno rivestita di alluminio. Cuocere in forno a 425 gradi F per 20-25 minuti o fino a quando le bucce sono frizzanti e rosolate. Coprire i peperoni o avvolgerli in un foglio e lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando si raffredda. Rimuovere le pelli delicatamente e lentamente usando un coltello da cucina. Non consigliato. Pezzetti grandi di un quarto o tagliati a strisce. Imballare i pezzi di pepe liberamente in barattoli di pinta, ** lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Elaborare pinte per 35 minuti. Pezzetti grandi di un quarto o tagliati a strisce. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Oppure spargi i peperoni in un unico strato su una teglia; congelare fino a fermo. Riempi il contenitore, agitando per imballare saldamente e senza lasciare spazio di testa. * Per il canner del comparatore, usare 11 libbre di pressione; per una lattina a scartamento ridotto, usa 10 kg di pressione. ** Aggiungi sale, se lo desideri: 1/4 a 1/2 cucchiaino per pinte e 1/2 a 1 cucchiaino per quarti.
