Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Imburrare i lati di una pesante casseruola da 2 litri. In padella unire zucchero, acqua, panna e sciroppo di mais. Cuocere a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero. Questo dovrebbe richiedere da 5 a 6 minuti. Evitare di schizzare la miscela sui lati della padella. Attacca con cura il termometro per dolci in padella. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro registra 240 gradi F, palcoscenico a sfera morbida. La miscela deve bollire a velocità moderata e costante su tutta la superficie. Il raggiungimento della fase di soft-ball dovrebbe richiedere dai 15 ai 20 minuti.
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Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare, senza mescolare, a 110 gradi F. Questo dovrebbe richiedere circa 45 minuti. Rimuovere il termometro. Sbattere con un cucchiaio di legno fino a quando le caramelle non iniziano appena ad addensarsi; aggiungere ciliegie candite e aroma di ciliegia. Continua a battere fino a ottenere una crema e leggermente rigida. Questo dovrebbe richiedere circa 5 minuti in totale.
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Modella le caramelle in palline da 1 pollice; posizionare le palle su carta cerata. Lasciare riposare per circa 20 minuti o fino ad asciugare. Fondere immergendo il cioccolato o il rivestimento dei confettieri. Immergi le palline nel cioccolato fuso. Lasciar riposare fino a secco. Conservare ben coperto in un luogo fresco e asciutto. Fa circa 40 pezzi.
Suggerimenti
Fino a 3 giorni prima preparare le creme. Conservare in luogo fresco e asciutto in un contenitore ermeticamente coperto.
Suggerimenti
Se lo si desidera, immediatamente dopo aver modellato le caramelle in palline da 1 pollice, arrotolare le palline in zucchero a velo setacciato o noci tritate finemente invece di immergerle nel cioccolato fuso.
Valori nutrizionali
Per porzione: 107 calorie, (3 g di grassi saturi, 1 mg di colesterolo, 1 mg di sodio, 18 g di carboidrati, 0 g di fibre, 0 g di proteine.
