Gumbo di pollo, ostriche e salsiccia | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

⅓ tazza di farina per tutti gli usi
⅓ tazza di olio da cucina
1 cipolla grande, tritata
½ tazza di peperone verde tritato
4 spicchi d'aglio, tritati
½ cucchiaino di pepe nero macinato
¼ di cucchiaino di peperoncino macinato
4 tazze di acqua calda
1 kg di cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzetti
12 once di andouille o salsiccia affumicata, tagliata a fette di 1/2 pollice e tagliata a metà
1 pinta di ostriche sgusciate, drenate
Riso cotto caldo
Gombo intero, diviso in gambo (opzionale)
File in polvere (opzionale)

Passo 1
In un pesante forno olandese da 4 litri mescolare insieme la farina e l'olio fino a che liscio. Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando continuamente. Ridurre il calore a medio. Cuocere e mescolare costantemente circa 15 minuti in più o fino a quando si forma un roux marrone rossastro scuro.
Passo 2
Mescolare la cipolla, il peperone verde, l'aglio, il pepe nero e il peperoncino. Cuocere e mescolare a fuoco medio per 3-5 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
Passaggio 3
Mescolare gradualmente l'acqua calda nella miscela di verdure. Mescolare nel pollo. Portare la miscela all'ebollizione. Ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Passaggio 4
Mescolare la salsiccia. Coprire e cuocere a fuoco lento circa 20 minuti in più o fino a quando il pollo è tenero. Togliere dal fuoco. Elimina il grasso.
Passaggio 5
Risciacquare le ostriche e scolarle bene; mescolare in gumbo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti o fino a quando le ostriche sono finite e la miscela è calda.
Passaggio 6
Versare sopra il riso cotto caldo e, se lo si desidera, guarnire con l'ocra. Se lo si desidera, servire da 1/4 a 1/2 cucchiaino di lima in polvere sul lato di ciascuna porzione per mescolare nel gumbo. Fa 6 porzioni.