Quinoa di Chipotle con cavolo, fagioli e pollo | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 - 1, 25 libbre di petto di pollo senza pelle, senza ossa
• 2 cucchiai di salsa adobo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ tazza di cipolla tritata (1 media)
• 6 tazze di cavolo fresco strappato
• 1 15 once può fagioli rossi, sciacquati e drenati
• ¾ tazza di brodo di pollo a sodio ridotto
• 1 tazza di quinoa cotta a caldo
• ¼ di tazza di coriandolo fresco tagliato
• 1 peperoncino in scatola in salsa adobo, scolato e tritato finemente
• ¼ di tazza di panna acida leggera
• Chili in polvere (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Metti ogni petto di pollo a metà tra due pezzi di pellicola trasparente. Usando il lato piatto di un mazzuolo di carne, martella il pollo leggermente fino a circa 1/2 pollice di spessore. Rimuovere l'involucro di plastica. Spennellate entrambi i lati del pollo con salsa adobo. In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi pollo; ridurre il calore a medio. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando il pollo non è più rosa (170 ° F), girando una volta. Rimuovi dalla padella; coprire e tenere al caldo.

• Passo 2

  Aggiungi la cipolla alla padella; cuocere fino a quando saranno teneri, mescolando di tanto in tanto. Mescolare il cavolo nero, i fagioli e il brodo. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 10 minuti o fino a quando il cavolo è tenero.

• Passaggio 3

  In una ciotola media unire quinoa, coriandolo e pepe di chipotle. Tagliare il pollo. Per servire, dividi il composto di quinoa, il composto di cavolo e il pollo tra ciotole poco profonde. Top con panna acida. Se lo si desidera, cospargere con peperoncino in polvere.

Valori nutrizionali

Per porzione: 450 calorie, (3 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 77 mg di colesterolo, 640 mg di sodio, 44 ​​g di carboidrati, 10 g di fibre, 6 g di zucchero, 37 g di proteine.