Tartufi al rum al cioccolato | case e giardini migliori

ingredienti

6 once di cioccolato semisweet, tritato grossolanamente
¼ di tazza di burro
3 cucchiai di panna da montare
1 tuorlo d'uovo sbattuto
3 cucchiaini di rum, brandy o panna da montare
1 libbra di rivestimento di caramelle al gusto di cioccolato, tritato
Pistacchi tritati finemente (opzionale)
Rivestimento alla caramella alla vaniglia o rosa, fuso, per decorare (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Unisci il cioccolato, il burro e i 3 cucchiai di panna montata in una casseruola pesante da 2 litri. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato si scioglie (circa 10 minuti). Rimuovi la casseruola dal fuoco.
Passo 2
Mescolare gradualmente circa metà della miscela calda nel tuorlo d'uovo sbattuto. Riporta il composto di uova nella casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, circa 2 minuti o fino a quando leggermente addensato. Rimuovi la casseruola dal fuoco.
Passaggio 3
Mescolare il rum, il brandy o la panna da montare. Trasferire la miscela di cioccolato in una piccola ciotola. Raffreddare per circa 1 ora o fino a quando la miscela è a temperatura ambiente e liscia, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 4
Sbattere la miscela di cioccolato raffreddata con un miscelatore elettrico a velocità media per circa 2 minuti o fino a quando è leggermente soffice. Raffreddare per circa 15 minuti o fino a quando la miscela non mantiene la sua forma. Fai cadere il composto da un cucchiaino arrotondato su una teglia foderata con pergamena o carta cerata. Raffreddare per circa 30 minuti in più o fino a quando non è sodo. Forma in palline lisce con le mani, lavorando rapidamente in modo che i tartufi non diventino troppo morbidi.
Passaggio 5
Porta l'acqua ad ebollizione sul fondo di una doppia caldaia o di una casseruola. Togliere dal fuoco. Metti il rivestimento di caramelle al cioccolato tritato sopra la doppia caldaia o in una ciotola resistente al calore e posizionalo sopra l'acqua bollente, assicurandoti che il fondo della padella superiore non tocchi l'acqua. Mescolare frequentemente fino a quando il rivestimento si scioglie. In alternativa, sciogli il rivestimento nel forno a microonde: in una ciotola resistente a microonde da 2 1/2 litro, rivestimento di caramelle a microonde al 100% di potenza (alta) per 2 minuti. Agitare. Se necessario, microonde 30 secondi in più o fino a quando quasi sciolto. Il rivestimento potrebbe non sembrare fuso fino a quando non viene agitato.
Passaggio 6
Fai cadere i tartufi, uno alla volta, nel rivestimento di caramelle fuse; girare il tartufo con una forchetta lunga a denti lunghi per ricoprire. Sollevare il tartufo con la forchetta senza perforare i centri; tirare la forcella attraverso il bordo della padella per rimuovere il rivestimento in eccesso. Invertire i tartufi su una pergamena o una teglia da forno rivestita di carta cerata. Se lo si desidera, ruotare leggermente la forcella mentre le caramelle cadono per fare un vortice in cima.
Passaggio 7
Lascia asciugare i tartufi bagnati fino a quando il rivestimento di caramelle non si indurisce. Se il rivestimento di caramelle diventa troppo spesso durante l'immersione, riscaldalo nel microonde. Oppure, per il rivestimento che è stato fuso in una doppia caldaia, sostituire l'acqua raffreddata con acqua calda. Mescolare il rivestimento costantemente fino a quando non raggiunge nuovamente la consistenza di immersione.
Passaggio 8
Per decorare i tartufi, se lo si desidera, posizionare un rivestimento di caramelle alla vaniglia o rosa fuso in una piccola busta di plastica autosigillante con un angolo spezzato (l'apertura deve essere molto piccola) o una busta da pasticceria con una punta piccola e rotonda. Rivestimento del tubo in un design in cima al tartufo. Oppure, cospargere con un cucchiaio il rivestimento sui tartufi. Lascia asciugare Oppure, se lo si desidera, dopo aver raffreddato i tartufi sagomati per 30 minuti, arrotolarli in noci tritate finemente invece di immergerle nel cioccolato fuso. Fa circa 30.