La scorza ha un nome appropriato, in quanto aggiunge sapore e vita a tutti i tipi di ricette. Quando usato in cucina, il termine si riferisce allo strato colorato più esterno profumato intensamente di scorza di agrumi (non la fossa bianca, che è amara). Esistono diversi modi per distruggere la buccia degli agrumi. Uno è grattugiare finemente la buccia con una grattugia. Oppure, puoi usare uno zester di agrumi, che ha un bordo in acciaio inossidabile con una serie di fori che tagliano sottili pezzi di buccia filiformi. I cuochi innovativi hanno utilizzato uno strumento per la lavorazione del legno chiamato microplane. Un micropiano consente di strappare pezzetti piccoli e uniformi di buccia più velocemente e con una pressione inferiore rispetto a una normale grattugia o zester di agrumi. Può anche essere usato per creare brandelli di cioccolato o zenzero fresco.
