Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Scongelare i pesci, se congelati; risciacquare e asciugare con carta assorbente. Tritare grossolanamente il pesce. In una ciotola per robot da cucina o in un contenitore per frullatore, posizionare metà del pesce con 1 cucchiaio di crema; coprire e trattare fino a che liscio, fermandosi spesso per raschiare la ciotola. Rimuovere; mettere da parte. Ripeti con il resto del pesce e 1 cucchiaio di crema.
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Nella stessa ciotola o contenitore unisci pesce frullato, albumi, prezzemolo, dragoncello e 1/4 cucchiaino di sale. Coprire e trattare fino a quando la miscela si addensa in una pasta. Con il processore o il frullatore in esecuzione, aggiungere gradualmente la crema rimanente. Processo da 30 a 60 secondi o fino a spessore. Copertina; raffreddare per 2 ore.
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Preparare la crema di pomodoro; tenere caldo. Ungi una padella da 12 pollici. Per modellare le quenelle, immergi 2 cucchiai grandi in una piccola ciotola di acqua calda. Usando uno dei cucchiai caldi e bagnati, raccogli circa 2 cucchiai di miscela di pesce in un tumulo ovale; usa un secondo cucchiaio caldo e umido per lisciare il tumulo a forma di uovo. Trasferisci con cura la quenelle nella padella. Ripetere l'operazione con la miscela rimanente, per un totale di 16. Inumidire i cucchiai tra la modellatura di ciascuna quenelle. Non ammucchiare quenelles nella padella.
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Combina 2 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di sale o usa il brodo di pesce. Aggiungi alla padella. Porta solo a sobbollire. Fai sobbollire delicatamente, coperto, per circa 10 minuti o fino a quando le quenelle sono fissate e leggermente ruvide. Rimuovere le quenelle dalla padella; scolare su salviette di carta. Servire con crema di pomodoro. Top con dragoncello fresco, se lo si desidera. Fa 8 porzioni di antipasti.
Valori nutrizionali
Per porzione: 181 calorie, (9 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 63 mg di colesterolo, 158 mg di sodio, 5 g di carboidrati, 0 g di fibre, 3 g di zucchero, 8 g di proteine.Crema Di Pomodoro
ingredienti
Indicazioni
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In una casseruola 1-1 / 2-quart cuocere la cipolla verde nel burro caldo a fuoco medio-alto per 3-4 minuti o fino a quando la cipolla è tenera ma non scura, mescolando spesso. Aggiungi pomodori, zucchero e sale. Cuocere e mescolare a fuoco medio-alto per 5-8 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido evapora. Togliere dal fuoco. Versare in una ciotola per robot da cucina o in un contenitore per frullatore; coprire e trattare fino a che liscio. Ritorna alla casseruola. Combina latte e farina per tutti gli usi; mescolare nel composto di pomodoro. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Fa 1 tazza.
