Prima di iniziare la cottura dei biscotti per le vacanze, dai un'occhiata ai fogli di biscotti nascosti nella tua credenza. Se sono sottili e deformati o scuri con grasso cotto, o se non hai altro che padelle con lati da 1 pollice, è tempo di andare al negozio per nuove padelle.
1. Cerca fogli lucidi di grosso spessore con lati molto bassi o assenti. Evita i fogli di biscotti scuri, che potrebbero causare la sovraesposizione dei fondi dei biscotti.
2. Utilizzare le teglie di gelatina ( teglie da 15 x 10 x 1 pollice) solo per i biscotti da bar. Altri tipi di biscotti non cuociono uniformemente in una padella con i lati. Se è necessario utilizzare questo tipo di padella per altri cookie, capovolgerlo e infornare sul fondo.
3. I fogli di biscotti antiaderenti consentono di saltare la fase di ingrassaggio. Tuttavia, l'impasto potrebbe non diffondersi così tanto, risultando in biscotti più spessi e più cakel.
4. I fogli di biscotti isolati rallentano la cottura e tendono a produrre biscotti pallidi con centri morbidi. Potresti avere problemi quando usi fogli isolati per biscotti che contengono una proporzione di burro, come ritagli di biscotti di zucchero, perché il burro potrebbe sciogliersi prima che l'impasto venga preparato. Non cuocere i biscotti su fogli di biscotti isolati abbastanza a lungo da dorare il fondo perché le altre parti dei biscotti saranno troppo asciutte. D'altra parte, se il tuo forno fa cuocere un po 'i biscotti caldi o dorati rapidamente, i fogli di biscotti isolati possono migliorare i risultati.
5. L' ingrassaggio delle teglie per biscotti facilita la rimozione dei biscotti e il lavaggio della teglia dopo la cottura. Un leggero ingrassaggio con accorciamento o uno spruzzo rapido con spray da cucina antiaderente è adeguato per la maggior parte delle ricette. L'uso di troppo grasso o l'ingrassaggio quando una ricetta non lo richiede, fa sì che i biscotti si diffondano eccessivamente, abbiano bordi molto sottili e si dorino troppo rapidamente attorno ai bordi.
