Crostate alla pera di panpepato alla contadina | case e giardini migliori

ingredienti

• Pasta Di Pan Di Zenzero
• ½ tazza di zucchero semolato
• ½ tazza di nettare di pera
• ½ tazza di uva passa dorata
• 2 cucchiai di liquore alla pera o nettare di pera
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zenzero cristallizzato tritato finemente
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale
• 5 pere medie Bartlett o Anjou, pelate, carotate e tritate grossolanamente (5 tazze)
• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaio di acqua
• Zucchero turbinado o zucchero abrasivo grosso
• ⅓ tazza di mandorle affettate
• Panna montata (opzionale)
• Zenzero cristallizzato tritato finemente (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Preparare la pasta di panpepato. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare ciascuna porzione di pasta in un cerchio di 7 pollici. Disporre i cerchi in uno strato uniforme su una teglia extra-larga (i cerchi potrebbero sovrapporsi leggermente). Coprire i cerchi di pasta con carta cerata o un canovaccio pulito; mettere da parte. Preriscalda il forno a 375 gradi F.

Per il ripieno di pere:

• Passo 1

  In una grande casseruola, unisci lo zucchero semolato, il nettare di pera, l'uvetta, il liquore di pere, il burro, il succo di limone, il 1 cucchiaio di zenzero, la cannella e il sale. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero e sciogliere il burro. Aggiungi le pere. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco. Versare il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola. Lasciare scolare bene la miscela di pere; riserva di liquido drenato.

• Passo 2

  Scopri i cerchi di pasticceria. Montare circa 3/4 di tazza di pera riempiendola al centro di ogni cerchio di pasta, lasciando un bordo di 1-1 / 2 pollici. Piegare i bordi della pasta su e sopra la miscela di pere, lasciando il ripieno esposto al centro e pieghettato e pizzicando secondo necessità.

• Passaggio 3

  In una piccola ciotola, sbatti insieme l'albume e l'acqua. Spennellare i bordi delle crostate con una miscela di albume; cospargere con zucchero Turbinado. Cuocere per 20 minuti. Cospargere le mandorle sulla pera riempiendole con le crostate. Cuocere circa 10 minuti in più o fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è frizzante.

Nel frattempo, per lo sciroppo di pere:

• Passo 1

  Restituire il liquido riservato nella casseruola. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Bollire delicatamente, scoperto, per 5-7 minuti o fino a quando non si addensa e si colora di caramello.

• Passo 2

  Utilizzando un'ampia spatola di metallo, trasferire le crostate su una griglia. Irrorare con lo sciroppo di pere. Raffreddare per 1 ora. Servire caldo. Se lo si desidera, servire condito con panna montata e zenzero cristallizzato aggiuntivo. Produce 6 crostate.

Cuocere in anticipo:

/ B> Preparare e cuocere come indicato. Raffreddare completamente. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore; o rilassarsi per un massimo di 3 giorni. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.

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Pasta Di Pan Di Zenzero

ingredienti

• 2 ¼ tazze di farina per tutti gli usi
• ⅓ zucchero di canna confezionato in tazza
• 1 cucchiaino di torta di mele e spezie
• ¾ cucchiaino di sale
• ½ tazza di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai di acqua fredda

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola capiente mescolare farina, zucchero di canna, spezie per torta di mele e sale. Usando un frullatore per pasticceria, tagliare nel burro fino a quando i pezzi sono delle dimensioni di un pisello. In una piccola ciotola, mescolare i tuorli e l'acqua fredda. Mescolare la miscela di tuorli d'uovo nella miscela di farina fino a quando non è inumidita. Usando le mani, forma la miscela in una palla. Dividi l'impasto in sei parti uguali.