Insalata di cetrioli e anguria con rucola e feta | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 tazze di anguria senza semi refrigerata tagliata a tocchetti
• 4 tazze di rucola per bambini
• 1 cetriolo medio senza semi, dimezzato per il lungo e affettato sottilmente
• 1 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente (1 grande)
• ½ tazza di menta fresca spezzata
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ tazza di formaggio feta sbriciolato (2 once)
• ½ tazza di noci tritate, tostate

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande ciotola unire anguria, rucola, cetriolo, cipolla rossa e menta. Se lo si desidera, coprire e raffreddare fino a 1 ora.

• Passo 2

  Per la vinaigrette, in un barattolo a vite unire aceto, olio, sale e pepe. Coprire e agitare bene. Versare la vinaigrette sopra la miscela di anguria; lanciare delicatamente per ricoprire. Cospargere con formaggio e noci.

Valori nutrizionali

Per porzione: 151 calorie, (2 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 6 mg di colesterolo, 209 mg di sodio, 10 g di carboidrati, 2 g di fibre, 6 g di zucchero, 3 g di proteine.