Risotto Di Verdure Fresche | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 tazze di funghi freschi affettati
• 1 cipolla media, tritata (1/2 tazza)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva o olio da cucina
• 1 tazza di Arborio o riso a grani lunghi
• 3 tazze di brodo vegetale o di pollo
• ¾ tazza di bocconcini di asparagi o pezzi di broccoli
• 1 pomodoro medio, seminato e tagliato a dadini (3/4 di tazza)
• ¼ tazza di carota grattugiata
• 1 tazza di fontina grattugiata o formaggio Muenster (4 once)
• ¼ di tazza di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di basilico fresco o prezzemolo tagliato
• Fette di pomodoro (facoltative)

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande casseruola cuocere i funghi, la cipolla e l'aglio in olio caldo fino a quando la cipolla è tenera ma non scura. Mescolare il riso. Cuocere e mescolare per 5 minuti.

• Passo 2

  Nel frattempo, in un'altra casseruola portare a ebollizione il brodo vegetale o di pollo; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento. Aggiungi lentamente 1 tazza di brodo alla miscela di riso, mescolando continuamente. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito.

• Passaggio 3

  Aggiungi 1/2 tazza di brodo e gli asparagi o i broccoli al composto di riso, mescolando continuamente. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito. Aggiungi 1 tazza in più di brodo, 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo è stato assorbito. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti. Mescolare il pomodoro, la carota e il rimanente brodo da 1/2 tazza. Cuocere e mescolare fino a quando il riso è leggermente cremoso e appena tenero. Mescolare in fontina o Muenster, parmigiano e basilico o prezzemolo. Se lo si desidera, guarnire con alcune fette di pomodoro. Servire immediatamente Per 4 porzioni di portata.

Valori nutrizionali

Per porzione: 401 calorie, (8 g di grassi saturi, 38 mg di colesterolo, 1052 mg di sodio, 47 g di carboidrati, 3 g di fibre, 15 g di proteine.