Nozioni di base sui cookie per le festività | case e giardini migliori

Diversi tipi di grassi vengono utilizzati nella cottura dei biscotti. Il burro è spesso usato perché dà buoni risultati di cottura e un sapore eccellente. Il burro salato e non salato può essere usato in modo intercambiabile. Se usi burro non salato per la cottura dei biscotti, potresti voler aumentare leggermente la quantità di sale nella ricetta. Utilizzare i convenienti segni sull'involucro del burro per la misurazione.

Se scegli di utilizzare la margarina per la cottura dei biscotti, utilizzane uno che contenga almeno l'80% di olio vegetale. Se non riesci a distinguerlo dalla parte anteriore della confezione di margarina, controlla l'etichetta nutrizionale. La margarina dovrebbe avere 100 calorie per cucchiaio. Quelle margarine con meno dell'80% di olio vegetale hanno un contenuto d'acqua maggiore e possono causare biscotti duri che si diffondono eccessivamente, si attaccano alla padella e non si scuriscono. Le margarine hanno anche misure convenienti sugli involucri.

L'accorciamento è talvolta richiesto nelle ricette dei biscotti. L'accorciamento ora viene confezionato in bastoncini che sono contrassegnati con misure, proprio come il burro o la margarina. L'accorciamento arriva anche in lattina. Per misurare l'accorciamento dalla lattina, premerlo con decisione in un misurino asciutto e livellare l'eccesso con una riga.

L'olio da cucina è occasionalmente richiesto in ricette speciali. Tuttavia, non tentare di scambiare olio con burro, margarina o accorciamento.

Uova

Tutte le ricette che troverai sul nostro sito Web sono state testate con uova grandi. Usa le uova fresche per i migliori risultati.

lievito

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi importanti quando si producono i biscotti. Sono agenti lievitanti chimici che producono anidride carbonica per aiutare i biscotti a crescere. Il lievito a doppia azione produce gas in due fasi: prima quando vengono aggiunti liquidi e poi durante la cottura. Il bicarbonato di sodio crea immediatamente anidride carbonica quando viene miscelato con ingredienti acidi come il latticello, la panna acida o i succhi di frutta.

Qualsiasi ricetta che utilizza solo bicarbonato di sodio come lievito dovrebbe essere cotta immediatamente, prima che tutte quelle bolle si sgonfino.

Conservare il lievito e il bicarbonato di sodio in un luogo fresco e asciutto. Per risultati ottimali, sostituisci ogni 6 mesi o controlla "usa per data".

L'uso dell'utensile giusto per misurare correttamente gli ingredienti delle ricette è importante per risultati coerenti.

Misurazione di liquidi

Utilizzare questo tipo di misurino per liquidi.

Per misurare ingredienti liquidi, come il latte, utilizzare un bicchiere o un misurino di plastica trasparente con un beccuccio più un bordo sopra l'ultimo segno che protegga dalla fuoriuscita. Posizionare il misurino per liquidi su una superficie piana. Quindi, piegati verso il basso in modo che i tuoi occhi siano a livello con il segno sulla tazza. Per misurare liquidi, come la vaniglia, in un misurino, riempi il cucchiaio fino in cima, ma non lasciarlo fuoriuscire.

Misurazione di ingredienti secchi

Livellare una misura asciutta.

Per misurare ingredienti secchi, come farina e zucchero semolato, utilizzare misurini di metallo o di plastica nidificati. Il bordo superiore delle tazze è piatto per consentire il livellamento degli ingredienti secchi in eccesso. Per misurare la farina, mescolare la farina nel contenitore per alleggerirla, quindi cucchiaio nella tazza. Usa il bordo dritto di una spatola o un coltello di metallo per livellare la parte superiore. Non mettere la farina nella tazza o picchiettarla con la spatola o sul bancone per livellare.

Lo zucchero semolato e in polvere viene misurato allo stesso modo della farina. Tuttavia, per misurare lo zucchero di canna, premerlo saldamente in una misura asciutta in modo che mantenga la forma della tazza quando viene fuori.

Fogli Cookie

Scegli fogli di biscotti con lati molto bassi o senza lati. La padella deve essere opaca e in alluminio di grosso spessore. Usa fogli di biscotti di colore più chiaro poiché quelli di colore scuro a volte causano la sovraesposizione del fondo dei biscotti. I fogli di biscotti con rivestimento antiaderente ti consentono di saltare la fase di ingrassaggio, anche se l'impasto potrebbe non diffondersi così tanto, offrendoti biscotti più spessi e meno croccanti. Ungi la teglia solo quando ti viene richiesto dalla ricetta, altrimenti i biscotti potrebbero diffondersi troppo e diventare troppo piatti.

Usa teglie rettangolari e quadrate per cuocere biscotti e brownies. Altri tipi di biscotti non si cuociono in modo uniforme in una padella con un bordo.

I fogli di biscotti che sono spesso isolati ti daranno biscotti pallidi con centri morbidi. Se stai preparando biscotti con una grande quantità di burro, come ritagli di biscotti di zucchero, il burro potrebbe sciogliersi e fuoriuscire prima che l'impasto venga preparato. E, se cuoci i biscotti su una teglia isolata abbastanza a lungo da dorarli sul fondo, il resto del biscotto potrebbe diventare troppo secco.

miscelatori

Scelte del mixer: a sinistra, standard; a destra, un modello portatile.

L'impasto per biscotti può essere preparato utilizzando un miscelatore elettrico portatile o un miscelatore standard. I miscelatori elettrici portatili (portatili) sono perfetti per lavori leggeri e brevi periodi di miscelazione. Se si utilizza un miscelatore portatile, potrebbe essere necessario mescolare manualmente l'ultima quantità di farina perché l'impasto è troppo rigido per essere maneggiato facilmente dal miscelatore.

Forno

Utilizzare un termometro da forno indipendente per controllare la temperatura del forno.

È una buona idea controllare la temperatura del forno di tanto in tanto. Una temperatura troppo bassa allunga il tempo di cottura, facendo sì che i biscotti abbiano una consistenza ruvida e siano asciutti. Una temperatura troppo elevata farà dorare i biscotti troppo rapidamente. Il forno deve essere preriscaldato almeno 10 minuti prima di cuocere i biscotti.

Per verificare la precisione della temperatura del forno, impostare la temperatura a 350 gradi F e lasciarlo riscaldare per almeno 10 minuti. Posizionare un termometro da forno vicino al centro del forno. Chiudere lo sportello del forno e lasciarlo riscaldare per almeno 5 minuti. Se il termometro registra troppo alto o troppo basso, ridurre o aumentare l'impostazione del numero di gradi di differenza. Se il forno è più di 50 gradi, far regolare il termostato.

Pasta biscotto

Molti cookie possono essere congelati per un massimo di 3 mesi.

La maggior parte degli impasti per biscotti, ad eccezione delle pastelle per biscotti da bar e delle miscele di tipo meringa, può essere refrigerata o congelata prima della cottura.

Basta imballare il tuo impasto preferito in contenitori per congelatore o modellare l'impasto taglia-e-cuocere in rotoli e avvolgere. Conservare in un contenitore ben coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 6 mesi. Prima di infornare, scongelare l'impasto congelato nel contenitore nel frigorifero. Se è troppo rigido per lavorare, lasciare l'impasto a temperatura ambiente per ammorbidire.

Conservazione dei cookie a breve termine

Assicurati di raffreddare completamente i cookie prima di conservarli. Metti i biscotti raffreddati in contenitori con coperchi aderenti o sacchetti di plastica. Separare gli strati con fogli di carta cerata. Conserva biscotti croccanti e biscotti morbidi in contenitori separati. Inoltre, tieni i biscotti piccanti separati da quelli delicatamente aromatizzati. Conserva i biscotti glassati in un unico strato. Se si lascia asciugare la glassa, è possibile impilarli. Ricorda solo di posizionare la carta cerata tra gli strati.

Per una conservazione a breve termine, conservare i biscotti fino a 3 giorni a temperatura ambiente. I biscotti da bar possono essere conservati nella loro teglia da forno per un certo periodo con una copertura stretta di pellicola o pellicola di plastica. Se un ripieno di biscotti o glassa contiene crema di formaggio, panna acida o yogurt, conservare i biscotti in frigorifero.

Conservazione dei cookie a lungo termine

Per una conservazione più lunga, posizionare i biscotti completamente raffreddati e non congelati in sacchetti o contenitori destinati alla conservazione nel congelatore. Utilizzare un foglio di carta cerata tra gli strati. Sigillare, etichettare con contenuto e data e congelare fino a 3 mesi. Scongelare i biscotti nel contenitore circa 15 minuti prima di servire. Se i biscotti devono essere glassati, scongelali prima di distribuire la glassa.

Raffredda i tuoi fogli di biscotti

È importante consentire ai fogli cookie di raffreddarsi tra i lotti. Un foglio di cookie caldi può causare una diffusione eccessiva dei cookie. E i biscotti potrebbero dorarsi troppo attorno ai bordi. Per i biscotti spritz, è molto importante raffreddare la teglia a temperatura ambiente prima di premere l'impasto su di essa. Se il foglio è caldo, la pressa per biscotti non rilascerà correttamente l'impasto.

Usando i cucchiai

Usa gli articoli per la tavola, non un misurino, per preparare biscotti.

Quando prepari i biscotti, usa un cucchiaio di posate, non misurando i cucchiai. La ciotola più profonda di un misurino rende difficile rimuovere l'impasto. Spingi l'impasto di un cucchiaio con un altro cucchiaio o una spatola. Per una cottura uniforme, mantieni le dimensioni dei monticelli.

Utilizzando una paletta per alimenti

Una pallina di cibo è un'altra opzione.

Per biscotti a forma di goccia, uniformemente cotti della stessa dimensione, utilizzare una paletta per alimenti. Funzionano come palline di gelato e sono disponibili in varie dimensioni. Più alto è il numero, più piccolo è lo scoop.

Rimozione dei cookie della barra dalla padella

Per facilitare la rimozione e il taglio dei biscotti, rivestire la teglia con un foglio. Ecco un semplice suggerimento: strappare un pezzo di pellicola abbastanza grande da estendersi oltre i bordi della padella. Invertire la teglia sul piano di lavoro e modellare la pellicola sulla teglia fino a quando non si adatta. Girare la padella in posizione verticale, quindi posizionare la pellicola all'interno, levigandola per adattarla alla padella. Se la tua ricetta dice di ungere la padella, ingrassa invece il rivestimento di alluminio.

Biscotti alla meringa, spumoni

Cuocere le meringhe su carta pergamena.

Ecco un semplice suggerimento che ti consente di rimuovere facilmente delicati biscotti di meringa dal foglio di biscotti: allinea il tuo foglio di biscotti con carta pergamena. Utilizzare la carta pergamena per alimenti al posto dei sacchetti di carta marrone perché potrebbero contenere materiali riciclati. Dopo la cottura, trasferire i biscotti di meringa su una gratella per il raffreddamento.

Cookie Doneness Test

Controlla la presenza di biscotti nel tempo minimo di cottura richiesto nella ricetta. Un timer da cucina è un utile promemoria. Quando i cookie sono pronti, rimuoverli immediatamente dalla scheda cookie se non diversamente indicato nella ricetta. Alcuni cookie vengono lasciati sulla scheda cookie per un determinato periodo di tempo per consentirne l'impostazione.

Utilizzare una spatola per trasferire i biscotti caldi su una griglia per un raffreddamento uniforme. Le griglie possono essere facilmente pulite. Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli.