Come brasare le costole corte case e giardini migliori

Poiché le costole corte richiedono una cottura lunga e lenta per tenerezza e sapore, la brasatura è la tecnica perfetta per cucinarle. La maggior parte delle ricette è abbastanza semplice: una volta che hai messo tutto a fuoco lento, il calore lento e umido fa il lavoro. Ti guideremo attraverso una ricetta di base per stufare le costolette corte nel forno, quindi ti indicheremo le ricette per il piano cottura e la cottura lenta.

Come brasare le costole corte

Questa ricetta, costolette brasate con gremolata all'arancia, è un classico brasato: fai dorare le costole, quindi cuoci la carne in una piccola quantità di liquido aromatizzato con verdure ed erbe. Come bonus, il liquido di cottura diventa una salsa in padella con pochi tocchi extra. Se lo desideri, puoi completare il piatto finito con una gremolata, un tradizionale topper alle erbe di agrumi, per aggiungere una scossa di freschezza contrastante alla carne a lungo cotta. Questa ricetta, completa di un'opzione da servire con la polenta per una classica costoletta corta e una combinazione di polenta, offre sei porzioni.

1. Preparare le costole

Inizia con 3 chili di costolette di manzo con l'osso. Usando un coltello affilato, tagliare il grasso in eccesso dalle costole. Cospargere le costole con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

2. Preparare le verdure di cottura

Tritare finemente 3 carote medie (1-1 / 2 tazze) e tritare 6 spicchi d'aglio. Mettere da parte. Questi verranno utilizzati per aromatizzare il liquido di cottura.

Ottieni la ricetta completa per costolette brasate con gremolata all'arancia

3. Brown le costole

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto in un forno olandese da 4-5 quart. Quando aggiungi le costole nella padella, l'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare. Cuocere le costole su tutti i lati nell'olio caldo fino a dorarle. Evita di sovraffollare la carne durante questo passaggio - a seconda della larghezza della base della padella, potresti aver bisogno di dorare le costole in lotti (la carne sovraffollata si vaporizzerà invece che marrone, impedendo la formazione del colore bruno-cupo desiderato). Rimuovere le costole, metterle da parte e scolarle dal forno olandese tranne 1 cucchiaio. Preriscalda il forno a 350 ° F.

4. Preparare il liquido di cottura

Ridurre il calore a medio-basso. Aggiungi le carote tritate e l'aglio tritato ai condimenti. Cuocere e mescolare per circa 10 minuti o fino a quando le carote sono appena tenere. Riporta le costolette al forno olandese. Aggiungi un brodo di manzo da 14 once, 1/2 tazza di vino rosso secco (o 1/2 tazza di brodo di manzo aggiuntivo), 1 cucchiaino di timo secco (schiacciato tra il pollice e l'indice per rilasciare gli aromi), 1 foglia di alloro e 1 / 4 cucchiaini di sale. Porta questa miscela all'ebollizione.

5. Brasare le costole

Copri bene il forno olandese e trasferiscilo nel forno preriscaldato. Cuocere in forno per circa 2 ore o fino a quando le costole sono molto tenere, aggiungendo 2 tazze di cipolle intere congelate nella padella durante gli ultimi 30 minuti di cottura.

6. Scremare il grasso e preparare una salsa

Usando un cucchiaio forato, trasferisci le costole su un piatto profondo; coprire con un foglio per mantenere caldo. Scremare il grasso dal liquido di cottura (utilizzare un cucchiaio di metallo per rimuovere lo strato di liquido grasso che è salito in cima al liquido).

Se la salsa è troppo sottile, portare ad ebollizione e cuocere, scoperto, per circa 5 minuti per ridurre il liquido a circa 2-1 / 2 tazze. Sbattere in 1 cucchiaio di senape alla Digione e 1 cucchiaio di rafano. Servi la salsa sulle costole. Se lo si desidera, in alto con la gremolata opzionale, in basso .

7. Prepara una Gremolata

Mescolare 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tagliato; 2 spicchi d'aglio, tritati; e 2 cucchiaini di scorza d'arancia tritata finemente.

Ottieni la ricetta per le nostre costolette di manzo alla cipolla francese.

Cosa sono le costole corte?

Le costole corte sono quadrati o rettangoli di manzo che generalmente provengono dal mandrino - la spalla - dell'animale. Le costole corte sono comunemente tagliate in rettangoli da 2x3 pollici, offrendo una vista in sezione trasversale degli strati di grasso, carne e ossa di costole piatte. Puoi anche acquistare costolette disossate. Ad ogni modo, le costolette corte richiedono una cottura lunga e lenta per risultati teneri perché iniziano in modo così duro. Ecco perché le costole brasate sono comuni. Quando acquisti costole corte, cerca pezzi carnosi: ci dovrebbe essere più carne che grasso e la carne dovrebbe coprire l'osso.

Che cos'è il brasare?

La brasatura è un metodo di cottura in cui la carne viene rosolata nel grasso (come burro o olio da cucina), quindi coperta e cotta a fuoco lento per lungo tempo in una piccola quantità di liquido, come brodo, acqua, vino o un combinazione di liquidi. Durante il lungo tempo di cottura, il grasso si scioglie, le fibre resistenti si ammorbidiscono e i sapori della carne diventano più ricchi e più audaci.

Quale padella usare per brasare

Costolette di manzo coreane

Ci sono padelle fatte esclusivamente per brasare. Conosciuti come braisers, hanno lati poco profondi e basi larghe; quest'ultimo consente alla carne di avere il massimo contatto con la fonte di calore durante il processo di doratura. Puoi anche usare un forno olandese o una padella pesante con un coperchio aderente. In effetti, una chiave per il successo è il coperchio stesso: deve adattarsi perfettamente alla padella per evitare l'evaporazione del liquido di cottura. Un fornello lento funziona anche per stufare le costolette di manzo. Alcune costolette brasate a cottura lenta saltano il passaggio della doratura; funziona anche, ma per risultati più gustosi, consigliamo di dorare le costole prima di cuocerle nella pentola a cottura lenta.

Prova la tecnica delle costolette brasate a cottura lenta e a cottura lenta in questa ricetta coreana di costolette.

Come realizzare le costole corte Instant Pot® (ovvero costole corte per pentole a pressione)

Le pentole a pressione come Instant Pot® fanno un veloce lavoro di brasatura di costolette di manzo. Basta scaldare l'olio nel fornello, aggiungere la carne a rosolare, versare la salsa sopra la carne rosolata e cuocere a pressione le costolette per circa 30 minuti (anziché ore). Rilasciare la pressione, quindi scremare il grasso come faresti negli altri metodi di cottura per servire sulle costole corte della pentola a pressione.