Sommario:
- I migliori alimenti per cuocere alla griglia
- Come preparare la griglia e la griglia del forno
- Come cuocere la carne alla griglia
- Come cuocere alla griglia pollo e pollame
- Come cuocere i pesci alla griglia
- Come cuocere le verdure alla griglia
- Come cuocere la frutta alla griglia
Grigliare significa cuocere i cibi usando il calore diretto e secco della griglia del forno. Alcune persone pensano di cuocere alla griglia come cugino alla griglia perché gli alimenti alla griglia diventano marroni sulla superficie e hanno un sapore caramellato. La grigliata viene spesso utilizzata per carne, pollame e pesce, ma i cuochi creativi sanno che la cottura alla griglia fa miracoli anche a molti frutti e verdure. La cottura alla griglia presenta numerosi vantaggi: la maggior parte degli alimenti richiede solo circa 15 minuti per cucinare e, a differenza della griglia, il tempo non è un problema e la preparazione e la pulizia sono semplici.
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I migliori alimenti per cuocere alla griglia
- Carni. In genere, le carni di spessore inferiore a 1-1 / 2 pollici, come bistecche e braciole di maiale, sono buoni candidati per la cottura alla griglia. Inoltre, poiché la cottura alla griglia è un metodo di cottura a calore secco, ti consigliamo di utilizzare tagli o bistecche di manzo teneri, tra cui ribeye, filetto, lombo superiore, controfiletto superiore, tri-tip (controfiletto inferiore), fianco, porterhouse, costole e T-bone. I tortini di carne macinata sono adatti anche per grigliare.
- Pollo e Tacchino. Una varietà di parti di pollo lavora per grigliare, tra cui quarti di pollo, zampe, petto d'osso, metà di pollo e metà del seno senza pelle e disossate. Le cotolette di petto di tacchino e le bistecche di filetto funzionano anche.
- Pesce e crostacei. La cottura alla griglia è uno dei metodi di cottura più semplici per filetti di pesce e bistecche. Gamberetti e capesante sono anche buoni candidati per la cottura alla griglia.
- Kabobs. Spiedini di manzo a cubetti, maiale, pollame, gamberi o capesante - insieme alle verdure - sono un antipasto alla griglia preferito e perfetti per una cena aziendale facile e anticipata.
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Come preparare la griglia e la griglia del forno
Spruzzare pentole antiaderenti con spray da cucina antiaderente. Se non hai una padella antiaderente o stai cucinando cibi disordinati, puoi rivestire le parti superiore e inferiore della padella con un foglio di alluminio normale o antiaderente. Per la parte superiore della teglia, assicurati di tagliare le fessure attraverso la lamina in modo che il grasso possa drenare. Un'altra opzione è quella di ingrassare la padella con un pennello imbevuto di burro ammorbidito o accorciamento.
Per assicurarsi che la griglia del forno sia alla giusta altezza, posizionare la padella con il cibo sulla griglia superiore in un forno freddo . Regolare la griglia fino a quando la superficie del cibo da cuocere si trova alla distanza consigliata dall'elemento della griglia. Vedi i singoli alimenti e ricette di seguito per le linee guida.
Come cuocere la carne alla griglia
Assicurati di controllare attentamente la tua ricetta per i tempi di cottura, ma puoi utilizzare i nostri suggerimenti di seguito come guida generale se la ricetta non specifica. Inizia preriscaldando la griglia, quindi posiziona la carne sulla griglia non riscaldata di una padella per griglia. Per tagli di spessore inferiore a 1-1 / 2 pollici, cuocere da 3 a 4 pollici dal fuoco. Per tagli spessi da 1-1 / 2 pollici, cuocere da 4 a 5 pollici dal fuoco. Cuocere alla griglia per il tempo indicato di seguito o fino al termine, girando la carne dopo metà del tempo di cottura totale. Per le bistecche, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
- Manzo
- Tortini (manzo, agnello, maiale o vitello): per polpette spesse 1/2-inch, cuocere alla griglia per 10-12 minuti. Per polpette da 3/4 di pollice, cuocere alla griglia per 12-14 minuti.
- Tritare (lombo o costola): per uno spessore di 1 pollice, cuocere per 10-15 minuti.
- Chop (controfiletto): per costolette spesse 1 pollice, cuocere per 12-15 minuti.
- Tritare (lombo superiore disossato): per costole da 3/4 di pollice e 1 pollice, cuocere per 9-11 minuti. Per costolette da 1-1 / 4 pollici a 1-1 / 2 pollici di spessore, cuocere per 16-20 minuti.
- Tritare con osso (lombo o costola): per costole da 3/4 di pollice e 1 pollice, cuocere per 9-12 minuti. Per braciole da 1-1 / 4 pollici e 1-1 / 2 pollici, cuocere per 16-20 minuti.
- Tritare con osso (controfiletto): per braciole da 3/4 di pollice e 1 pollice, cuocere per 10-13 minuti.
- Bistecca al prosciutto, cotta: per 1 pollice di spessore, cuocere alla griglia per 12-15 minuti.
- Salsicce di Francoforte e maglie di salsiccia cotte: cuocere alla griglia per 3-7 minuti o fino a quando non saranno riscaldate.
- Tritare (lombo o costola): per spessore da 3/4 di pollice a 1 pollice, cuocere per 14-16 minuti. Per braciole da 1-1 / 2 pollici, cuocere alla griglia per 21-25 minuti.
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Come cuocere alla griglia pollo e pollame
Se lo si desidera, rimuovere la pelle di pollame; cospargere di sale e pepe nero. Preriscaldare la griglia da 5 a 10 minuti. Disporre il pollame sulla griglia non riscaldata di una padella con i lati dell'osso verso l'alto. Se lo si desidera, spennellare il pollame con olio vegetale. Posizionare la padella sotto la griglia in modo che la superficie del pollame sia da 4 a 5 pollici dal fuoco; le metà delle galline di pollo e selvaggina della Cornovaglia dovrebbero essere 5-6 pollici dal caldo. Girare i pezzi quando sono marroni da un lato, di solito dopo metà del tempo di cottura. Metà e quarti di pollo e pezzi carnosi devono essere girati dopo 20 minuti. Spennellare di nuovo con olio. Il pollame viene fatto quando la carne non è più rosa e i succhi scorrono limpidi (180 ° F per cosce e bacchette; 170 ° F per la carne del seno; 160 ° F per il petto d'anatra). Se lo si desidera, spazzolare con una salsa gli ultimi 5 minuti di cottura. Segui la tua ricetta o usa la nostra guida qui sotto per aiutarti a determinare il tempo di cottura.
- pollo
- Gallina selvatica della Cornovaglia, metà: da 10 a 12 once, cuocere alla griglia per 25-35 minuti.
- Petto d'anatra disossato, pelle rimossa: per 6-8 once, cuocere alla griglia per 14-16 minuti
- Cotoletta al seno: per cotolette da 2 once, cuocere alla griglia per 6-8 minuti
- Bistecche di filetto al seno (per realizzare bistecche spesse da 1/2 pollice, tagliare il filetto di tacchino a metà in senso orizzontale): per bistecche da 4 a 6 once, cuocere per 8-10 minuti
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Come cuocere i pesci alla griglia
Per i filetti di pesce o le bistecche, posizionare il pesce sulla griglia ingrassata di una padella per griglia, regolando in modo che il pesce si trovi a circa 4 pollici dalla fonte di calore. Per i filetti, infilare sotto i bordi sottili. Spennellare il pesce con olio d'oliva o burro fuso. Cuocere da 4 a 6 minuti per uno spessore di 1/2 pollice. Se il pesce è più spesso di 1 pollice, girare una volta a metà del tempo di cottura. I minuti contano quando si tratta di pesce, quindi tienilo d'occhio. Il pesce a base di carne bianca cucinato correttamente è opaco e si sfalda quando viene testato con una forchetta. I succhi dovrebbero essere bianchi come il latte. Per i pesci con carne più scura, come il salmone, utilizzare semplicemente il test della forcella: la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente.
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Come cuocere le verdure alla griglia
Cuocere le verdure alla griglia conferisce loro bordi caramellati e aumenta il sapore mantenendole fresche. Peperoni e peperoncini sono spesso grigliati per un sapore carbonizzato e per aiutare a sciogliere la pelle per il peeling. Usa una padella 15x10x1 invece di una padella per grigliare per le verdure che devono essere mescolate durante la cottura alla griglia. Rivestire la padella con un foglio di alluminio per una facile pulizia.
- Peperoni. Per grigliare e sbucciare peperoni e peperoncini, come i poblanos, posizionare i peperoni su una padella da 6 a 8 pollici sotto l'elemento griglia. Cuocere alla griglia fino a che non sarà leggermente carbonizzato, girando i peperoni di tanto in tanto con le pinze fino a quando non saranno carbonizzati su tutti i lati. Metti i peperoni carbonizzati in un sacchetto di carta pulito sigillato. Quando i peperoni sono abbastanza freddi da maneggiare, rimuovi le bucce e i semi. Usa i guanti se maneggi i peperoncini.
- Pomodori. Per la cottura alla griglia è possibile utilizzare qualsiasi pomodoro a grandezza naturale, ma i pomodori prugna hanno le dimensioni perfette. Se hai pomodori grandi, potresti tagliarli in pezzi più piccoli. Core e tagliare i pomodori a metà dall'alto verso il basso. Metti le metà, tagliate verso l'alto, in una teglia da forno. Cospargere di sale e pepe nero macinato e, se lo si desidera, un po 'di formaggio grattugiato o formaggio blu si sbriciola. Cuocere per 3-4 minuti. Lasciate raffreddare; servire con il condimento preferito per la vinaigrette.
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Come cuocere la frutta alla griglia
La frutta grigliata è un'aggiunta popolare da gettare nelle insalate, tritare in salse o servire come dessert. Utilizzare una teglia da forno 15x10x1 pollici rivestita di alluminio per questi frutti.
- Banane. Sbucciare e tagliare le banane in pezzi da 2 pollici. Lancia le banane con il succo di limone, quindi cospargi di zucchero di canna fino a quando non saranno uniformemente ricoperte. Cuocere in forno a 4 pollici dal fuoco, circa 2 minuti per lato fino a quando non diventa dorato. Se lo si desidera, servire con una salsa a base di yogurt e un po 'di miele.
- Pesche e Nettarine. Sbucciare e tagliare a metà, rimuovendo le fosse. Lancia le metà con il miele, rivestendo uniformemente. Oppure getti le metà con il succo di limone, quindi lancia con lo zucchero di canna. Mettere sulla padella; grigliare circa 6 pollici dal fuoco, da 3 a 5 minuti.
- Mangos. Sbucciare e tagliare i manghi; mettere in padella. Cuocere a fuoco lento circa 6 pollici dal calore per 8 a 10 minuti o fino a quando leggermente dorati. Se lo si desidera, spremere il succo di lime fresco sulle fette.
- Ananas. Ananas tagliato e core. Tagliare a fette spesse da 1/4 a 3/8 pollici; griglia da 4 a 5 pollici dal fuoco per 6 a 9 minuti, girando una volta. Se lo si desidera, servire con yogurt o gelato dal sapore tropicale. Provalo nella nostra ricetta Insalata di pollo alla griglia con ananas.
- Pompelmo. Tagliare il pompelmo a metà in modo trasversale. Metti le metà, tagliate verso l'alto, in padella. Cospargere di zucchero di canna; cuocere dai 6 agli 8 pollici dal fuoco fino a dorarli leggermente.
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