Come cucinare fagioli e lenticchie secche in una pentola istantanea

Se vuoi ottenere un po 'di più per il tuo dollaro, salta i fagioli in scatola e opta invece per l'essiccato. Un sacchetto di fagioli secchi produrrà molte più porzioni di una lattina di fagioli, e di solito costa solo qualche centesimo in più. I fagioli secchi sono un po 'più lunghi da cucinare, ma è qui che entra in gioco il tuo Instant Pot. Ti insegneremo come cucinare fagioli e lenticchie essiccate nel tuo multicucina in modo da poter sfruttare appieno quel pulsante "Bean"!

Passaggio 1: immergere i fagioli

Prima di iniziare la cottura, inizia immergendo i fagioli secchi per aiutarli a reidratarsi (non saranno pronti da mangiare subito dopo l'immersione, ma saranno abbastanza morbidi da aggiungere alle ricette o cucinare). Ordina tra i fagioli e rimuovi eventuali ciottoli o detriti. Sciacquare i fagioli in uno scolapasta sotto acqua corrente fredda per rimuovere la sabbia o lo sporco superficiale. Quindi scegliere uno dei seguenti metodi di immersione:

Ammollo durante la notte: in una grande ciotola o padella coprire i fagioli con acqua (usare circa 3 tazze d'acqua per 1 tazza di fagioli). Coprire e lasciare in ammollo almeno 8 ore o durante la notte; scolare e risciacquare.
Quick-Soak: posizionare i fagioli in una grande casseruola o forno olandese; aggiungere abbastanza acqua per coprire. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Fai sobbollire 10 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare riposare i fagioli nell'acqua calda per 1 ora. Scolare e risciacquare.
No-Soak: puoi anche scegliere di saltare il passaggio di ammollo. Basta aggiungere un'ora in più al tempo di cottura e cuocere fino a quando saranno teneri. Assicurati di riempire il liquido di cottura secondo necessità.

Suggerimento: se stai cucinando le lenticchie, non è necessario ammollo. Tuttavia, se decidi di immergerli, il tempo di cottura sarà dimezzato.

Passaggio 2: cuocere a pressione i fagioli

Seguendo le istruzioni del produttore, cuocere 1 tazza di fagioli in salsa, 3 tazze di acqua e 1 cucchiaio di olio ad alta pressione per circa 25 minuti. Se lo si desidera, è possibile condire l'acqua di cottura con erbe e sale o utilizzare il brodo preferito. Utilizzare il metodo di rilascio naturale per depressurizzare quando il tempo di cottura è scaduto.

Suggerimento: tieni presente che potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura in base al tipo di fagioli che stai cucinando e alla loro età (ad esempio, le lenticchie dovranno cuocere solo circa 15 minuti). Più vecchi sono i tuoi fagioli, più asciutti saranno, quindi potresti voler immergere i fagioli più vecchi un po 'più a lungo.

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Come conservare i fagioli secchi

Uno dei vantaggi dei fagioli secchi è che non richiedono molto spazio di archiviazione speciale e rimarranno per diversi anni. I fagioli secchi dovrebbero essere conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio (la tua dispensa sarebbe perfetta!). Puoi conservare i fagioli secchi nella dispensa per un massimo di 2 anni oltre la data di acquisto, e forse anche più a lungo, anche se possono perdere nutrienti nel tempo. Non combinare nuovi sacchi di fagioli con quelli vecchi, però. I fagioli si seccano man mano che vengono conservati e impiegheranno più tempo a cuocere più vecchi, quindi se mescoli fagioli nuovi e vecchi, potresti finire con alcuni che sono poco cotti e duri e altri che sono troppo cotti e molli. Etichetta ogni contenitore con la data di acquisto per mantenerli organizzati.

Come conservare i fagioli cotti

Se non consumi tutti i fagioli cotti in un solo pasto, non gettare gli extra! Puoi raffreddarli a temperatura ambiente e refrigerarli o congelarli per usarli in un'altra ricetta. Per conservare i fagioli cotti in frigorifero, trasferirli in un contenitore e conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Per il congelatore, metti i fagioli in sacchetti o contenitori per congelatore in porzioni da 1 tazza (pari a una lattina da 15 once). Etichetta e congela i fagioli fino a 3 mesi (puoi anche congelare i fagioli nel loro liquido di cottura se vuoi preparare un grosso lotto!).