Come friggere il pesce | case e giardini migliori

Il pesce in padella usa solo un sottile strato di olio caldo o un accorciamento in una padella e una farina leggera o un rivestimento di farina di mais sul pesce invece di una pastella. È un po 'più semplice, meno disordinato e più salutare rispetto alla frittura.

Vedi la ricetta del pesce fritto con peperoni e noci pecan

Scegli il tuo pesce

Per quattro porzioni, scegli 1 chilo di filetti di pesce senza pelle, circa 1/2 a 3/4 di pollice di spessore. Funzioneranno tutti i filetti, tra cui il coregone dal sapore delicato, il merluzzo, la passera, il dentice e l'arancia ruvida. Se congelato, scongelare i filetti nel frigorifero. Un pacchetto da 1 libbra si scongelerà in 1-2 giorni.

Prepara il pesce

Sciacquare i filetti e asciugarli con salviette di carta. Trasferire i filetti su un tagliere e tagliarli in quattro pezzi usando un coltello affilato.

Realizza il rivestimento

1. In un piatto poco profondo unire un uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte. Questa miscela bagnata aiuterà il rivestimento ad aderire al pesce.
2. In un altro piatto poco profondo unire 2/3 di tazza di farina di mais o mollica di pane secco fine con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Oppure sostituire 1-1 / 3 tazze di patatine fritte o cracker con sale per la farina di mais, omettendo il sale. Questa miscela secca crea un rivestimento croccante sul pesce quando viene fritto.

Immergi e draga il pesce

1. Preriscalda il forno a 300 gradi F. Ciò mantiene caldi i filetti cotti durante la cottura di pezzi aggiuntivi.
2. Scegli una grande padella pesante e aggiungi olio vegetale da 1/4 di pollice o accorciamento. Riscalda il grasso a fuoco medio-alto.
3. Immergi prima ogni filetto nella miscela di uova, rivestendo ogni lato. Quindi posizionare ogni filetto nella miscela di farina di mais e premere delicatamente per aiutare la miscela ad aderire al pesce. Girare ogni filetto e ripetere fino a quando l'intero filetto è coperto con una miscela di farina di mais.

Friggere il pesce

1. Aggiungi la metà dei filetti di pesce ricoperti in un singolo strato all'olio caldo nella padella. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi il pesce. Friggere il pesce fino a quando non diventa dorato sul fondo. Questa operazione richiederà circa 3-4 minuti.

Una volta che il primo lato è dorato, capovolgi il pesce usando una grande spatola di metallo e una forchetta per stabilizzare il pesce. Fare attenzione a non schizzare il grasso. Il grasso dovrebbe essere ancora abbastanza caldo da sfrigolare quando il pesce viene lanciato.

Cuocere il secondo lato fino a dorarlo e il pesce inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta (3-4 minuti in più).

Strofina due o tre tovaglioli di carta su un piatto da pranzo. Con una spatola, trasferire attentamente ogni pezzo di pesce cotto negli asciugamani di carta per drenare. Capovolgi il pesce per drenare entrambi i lati.

Tenere il pesce cotto caldo su una teglia da forno mentre si cucina il pesce rimanente.

Servire il pesce

Se lo si desidera, servire il pesce fritto con spicchi di limone e salsa tartara.

Come preparare i pesci fritti

Per i pesci fritti, immergi i pezzi di pesce in una pastella di birra o diversi rivestimenti di uova e farina condita prima di friggere in un croccante marrone dorato.

Vedi la ricetta di Crispy Fish & Peppers

Prepara il pesce

Per quattro porzioni, acquista 1 kg di filetti senza pelle freschi o congelati, tagliati 1/2 pollice di spessore. Se congelato, scongelare il pesce in frigorifero. Tagliare i filetti in pezzi da 3x2 pollici. Risciacqua il pesce e asciugalo con delle salviette di carta.

Riscaldare l'olio

Avrai bisogno di una casseruola pesante da 3 litri o di una friggitrice per friggere il pesce. Attaccare un termometro per friggere sul lato della padella. Riscalda 2 pollici di olio vegetale a 375 gradi F. Preriscalda il forno a 300 gradi F.

Prepara la pastella

• In un piatto poco profondo aggiungi 1/2 tazza di farina multiuso e mettila da parte.
• Per l'impasto, in una ciotola media aggiungere 1/2 tazza di farina per tutti gli usi, 1/2 tazza di birra, un uovo e 1/4 cucchiaino di lievito, sale e pepe nero macinato. Usa una frusta per battere l'impasto fino a che liscio.
• Immergi i pezzi di pesce nella farina, girandoli per ricoprire tutti i lati e scuotendo la farina in eccesso. La farina aiuterà la pastella ad attaccarsi al pesce.
• Immergi il pesce nella pastella, ruotando per ricoprire tutti i lati.

Friggere il pesce

Friggere il pesce, due o tre pezzi alla volta, nell'olio caldo fino a quando il rivestimento è dorato e il pesce inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta, girando una volta. Questa operazione richiede circa 3 o 4 minuti per lotto. Scolare il pesce su tovaglioli di carta, lanciando il pesce per drenare entrambi i lati. Trasferire il pesce su una teglia e tenerlo caldo nel forno mentre si frigge il pesce rimasto.

Servire il pesce

Se lo si desidera, cospargere il pesce fritto con sale grosso e servire con salsa tartara o condire con aceto di malto.

Le nostre ricette preferite di pesce fritto

Pesce gatto croccante con mela-sedano Slaw

Tacos di pesce con salsa al lime

Involtini di pesce gatto in crosta di farina di mais