Come preparare lo stufato di manzo | case e giardini migliori

Il miglior spezzatino di manzo inizia con un gustoso spezzatino di manzo. I tagli più duri vengono utilizzati perché il tessuto connettivo che li rende duri si rompe quando viene stufato per lungo tempo. Quando ciò accade, la carne dello stufato di manzo diventa tenera e conferisce sapori ricchi allo stufato. Puoi iniziare con un mandrino intero, rotondo o piatto economico (qualsiasi arrosto con le parole mandrino o giro lo farà), tagliando e tagliando l'arrosto in pezzi da 1 a 2 pollici. O semplicemente acquistare carne di spezzatino di manzo pretagliata e confezionata per risparmiare tempo.

Spezzatino di manzo passo dopo passo

Stufare la carne

Le tecniche per la preparazione dello stufato variano, ma questi sono i principi di base utilizzati nella preparazione dello stufato di manzo classico (stufato di manzo vecchio stile). Si verificano variazioni con le verdure e i condimenti utilizzati.

1. Rosolare la carne A volte, il manzo è ricoperto di farina e condimenti prima di andare nella pentola. Questo aiuta a creare una crosta brunita sul manzo e aiuta ad addensare lo stufato finale. Rivestito o no, rosolare la carne in piccoli lotti in una piccola quantità di olio caldo. Assicurati di non ammucchiare la carne. Ci dovrebbe essere spazio tra i pezzi per consentire una doratura uniforme. Le padelle affollate producono carne cotta al vapore grigia. Girare i pezzi mentre cuociono per dorare tutti i lati. Non hanno bisogno di essere cotti. Rimuovere la carne rosolata dalla padella e mettere da parte in un piatto. Ci saranno dei pezzi dorati sul fondo della padella: lo vuoi!

2. Saltare le verdure Le classiche verdure in umido includono cipolle, carote, funghi e pastinache. Dovrebbero essere tagliati o tagliati in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. Aggiungi le verdure desiderate nella padella calda. Se necessario, aggiungere olio extra. Cuocere le verdure fino a renderle croccanti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi aglio tritato alla fine in modo che non bruci.

3. Sfumare la pentola Ricordate quei pezzetti dorati sul fondo della padella? Ecco cosa fare con loro. Aggiungi una piccola quantità di liquido, come vino rosso, brodo, birra, succo di mela o pomodoro o acqua nella padella. Usa un cucchiaio di legno o una frusta per raschiare rapidamente il fondo della padella, allentando quei pezzetti dorati. Lo strato brunito aggiunge sapore e colore ricchi allo stufato.

4. Cuocere a fuoco lento Riportare nella pentola la carne e gli eventuali succhi raccolti nel piatto. Aggiungi brodo di manzo ed erbe desiderate (timo, prezzemolo, foglie di alloro, rosmarino, origano) e condimenti (sale, pepe, senape di Digione, salsa Worcestershire). Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e coprire o coprire parzialmente lo stufato. Lasciar cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera. Questa operazione richiede circa un'ora a seconda del taglio. Se la carne non è tenera, continua a cuocere a fuoco lento, controllando la carne ogni 15 minuti circa. Verdure come patate o fagiolini possono essere aggiunte durante la cottura a fuoco lento in modo da non cuocere troppo.

5. Servire Godetevi lo stufato di manzo da solo in una ciotola. Oppure servitelo con purè di patate, noodles cotti a caldo, polenta o couscous. Puoi anche aggiungere orzo o altro grano nella pentola per cuocere a fuoco lento.

Ricette Spezzatino Di Manzo

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Spezzatino di manzo alla Borgogna

Polenta in umido

Stufato di manzo alla padella

Spezzatino di manzo alla francese

Ricette sane a cottura lenta