Come preparare fagioli in stile messicano | case e giardini migliori

Passeggia tra le bancarelle nei mercati messicani e vedrai quanto sono importanti i fagioli secchi per la dieta messicana. I fagioli sono indigeni in Messico; come il mais, furono coltivati dai primi abitanti del Messico. Mentre ci sono molte varietà disponibili, i fagioli borlotti e i fagioli neri sono due favoriti nella cucina messicana. I fagioli macchiati di pinto ("dipinti" in spagnolo) sono usati per preparare i refritos o i fagioli fritti. I fagioli neri sono gustati come contorno e vengono utilizzati in zuppe, salse e come ripieno di burritos e enchiladas.

Nozioni di base sui fagioli

Queste indicazioni funzionano sia per i fagioli borlotti essiccati che per i fagioli neri.

Come conservare i fagioli Conservare i fagioli secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di 1 anno. Più vecchi sono i fagioli, più tempo impiegano a cucinare.

Come immergere i fagioli Il modo più semplice per immergere i fagioli è quello di coprire 1 chilo di fagioli con 8 tazze di acqua fredda in una grande pentola o forno olandese e lasciarli riposare tutta la notte. Per i risultati dello stesso giorno, unisci i fagioli e l'acqua nella pentola e porta ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 1 ora. Scolare e sciacquare bene i fagioli.

Suggerimento: aggiungi un pizzico di sale all'acqua ammollo per rendere i fagioli più morbidi. Assicurati di risciacquare bene i fagioli poiché il sale indurirà i fagioli durante la cottura.

Come cucinare i fagioli secchi Cuocere i fagioli secondo la tua ricetta. Oppure rimetti i fagioli in ammollo e sciacquati nella pentola e copri con 8 tazze di acqua fresca. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 75 a 90 minuti o fino a quando tenero, mescolando di tanto in tanto.

Suggerimenti: per accelerare la cottura, aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura.

Per il miglior sapore e consistenza, cuoci i fagioli il giorno prima che vengano serviti e lasciali raffreddare nel loro liquido di cottura. Ciò consente più tempo per lo sviluppo del sapore e per consentire ai fagioli di assorbire parte del liquido. Sebbene sia l'ideale per immergere i fagioli fino a quando l'acqua è fredda, non è necessario raffreddare completamente prima di drenare.

Uso di fagioli in scatola: è veloce e conveniente cucinare con fagioli in scatola. Risciacquare e scolare i fagioli prima della cottura poiché il liquido contenuto nei fagioli in scatola è generalmente ricco di sodio.

Fagioli fritti

I fagioli fritti non sono in realtà fritti: sono cotti due volte, un processo che dà loro il loro sapore. Usa i fagioli fritti come contorno, come salsa per tortilla chips o come ripieno per tostadas, burritos ed enchiladas. È possibile utilizzare in modo intercambiabile fagioli fritti fatti in casa e in scatola.

Come preparare fagioli fritti

1. Immergere e drenare i fagioli borlotti da mezzo chilo come indicato sopra.

2. Cuocere i fagioli (seguendo le istruzioni sopra) per 2-½ a 3 ore o fino a quando i fagioli sono molto teneri.

3. Scolare i fagioli, riservando il liquido di cottura.

4. In una casseruola cuocere l'aglio nei gocciolamenti di pancetta per avere più sapore. Per un'opzione più sana, cucinare invece l'aglio in olio d'oliva.

5. Aggiungere i fagioli e schiacciarli con uno schiacciapatate.

6. Aggiungere il liquido di cottura riservato in quantità sufficiente per rendere i fagioli lisci e pastosi.

7. Continuare a cuocere fino a che non sia denso, mescolando spesso per evitare di attaccare e bruciare.

8. Se lo si desidera, aggiungere i fagioli fritti con formaggio grattugiato, coriandolo tritato o cipolla verde tritata.

Ottieni la ricetta dei fagioli ripieni

Ricette con fagioli fritti:

Bonanza Bean Dip

Burritos di fagioli e formaggio

Quesadillas di formaggio e fagioli

Stack di pollo e tortilla Tex-Mex

Come preparare i fagioli neri stagionati

Cucina i fagioli in scatola in un brodo stagionato: risparmierai sui tempi di preparazione, ma i fagioli avranno comunque un sapore delizioso.

1. Crea un liquido di cottura saporito con ingredienti comunemente usati nella cucina messicana: brodo di pollo, cipolla, peperone dolce, aglio, succo di lime e origano.

2. Per spezzare i fagioli e distribuire gli aromi, schiaccia delicatamente il composto con uno schiacciapatate. Condire i fagioli con salsa di peperoncino in bottiglia a piacere.

3. Se lo desideri, guarnisci i fagioli neri con pomodoro tritato, coriandolo fresco tagliato o cipolla verde tritata. Servili con spicchi di lime o tortillas.