Sommario:
- Definizione
- Che cos'è la polenta?
- La farina di mais
- Ricetta cremosa di polenta
- Come Preparare le Torte Di Polenta
- Polenta Fritta
- Polenta Nutrition
Definizione
Che cos'è la polenta?
La polenta proviene dal Nord Italia ed è fondamentalmente un porridge di farina di mais. In America, si chiama anche poltiglia di farina di mais. Di cosa è fatta la polenta? Tre ingredienti semplicissimi: farina di mais, acqua e sale. La cosa particolarmente allettante di questo umile piatto a tre ingredienti è la sua flessibilità. Puoi sostituire il brodo, o un mix di brodo e vino bianco, con acqua e sale.
Suggerimento per la polenta : per preparare la polenta per colazione o dessert, prendi in considerazione l'uso di latte anziché di acqua.
Punta della polenta: raffreddata fino a quando non è soda, la polenta può essere tagliata o tagliata in disegni e fritta fino a che diventa marrone e leggermente croccante.
Ci sono ricette apparentemente infinite di polenta da provare, ma una popolare in questo momento è costolette con polenta. Prova la nostra ricetta Arrabbiata di costolette su polenta per capire perché è così alla moda. Oppure prova una ricetta di polenta vegetariana che è ancora ricca di proteine e sembra carnosa grazie a molti funghi con la nostra ricetta di polenta alla griglia con funghi.
La farina di mais
Mentre qualsiasi tipo di farina di mais funzionerà, la farina di mais macinata grossa conferisce a questo piatto la migliore consistenza. Cerca la farina di mais con l'etichetta "polenta" o "macinato" in un negozio di alimentari o in un mercato specializzato. La farina di mais è disponibile anche in entrambi gli stili bianco e giallo. Entrambi possono essere utilizzati, ma il giallo è la scelta più tradizionale e più colorata. Se si utilizza la farina di mais normale, potrebbe essere necessario aumentare l'acqua nella pentola e ridurre il tempo di cottura, a seconda della ricetta.
Ricetta cremosa di polenta
1. Versare 2-1 / 2 tazze d'acqua in una casseruola media. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.
Suggerimento: se si utilizza farina di mais normale invece di terra grossa, aumentare l'acqua nella casseruola a 2-3 / 4 tazze. Inoltre, ridurre il tempo di cottura da 10 a 15 minuti dopo che la miscela bolle nel passaggio 4.
2. Nel frattempo, in una ciotola media unire 1 tazza di farina di mais macinata grossa e 1 cucchiaino di sale. Usa una frusta per mescolare in 1 tazza di acqua fredda. La combinazione di un po 'd'acqua fredda con la miscela di farina di mais aiuta a evitare che la farina di mais si aggreghi quando viene aggiunta all'acqua calda.
3. Aggiungere lentamente e accuratamente la miscela di farina di mais all'acqua bollente, mescolando continuamente. La continua agitazione aiuta la miscela di farina di mais a distribuirsi nell'acqua bollente senza ammassarsi.
4. Cuocere e mescolare fino a quando il composto torna a bollire. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere per 25-30 minuti o fino a quando il composto è molto denso e morbido. Durante il tempo di cottura, la farina di mais assorbirà l'acqua e diventerà densa. È importante regolare il calore in base alle necessità per mantenere un'ebollizione lenta e mescolare frequentemente per evitare che la miscela bruci.
Suggerimento: fare attenzione a non avvicinarsi troppo alla padella, poiché la miscela calda può schizzare mentre si addensa.
5. A questo punto, sei pronto a dividere la polenta in ciotole e servire come contorno da solo o come base per una salsa. Oppure puoi condirlo con i suggerimenti di risucchio di seguito o con i tuoi ingredienti preferiti.
Mescolare-Ins:
- Diminuisci il sale della metà e, dopo la cottura, mescola in 1/2 tazza (2 once) del tuo formaggio preferito, come parmigiano grattugiato, fontina, cheddar, provolone, feta sbriciolata o formaggio di capra.
- Diminuisci il sale della metà e, dopo la cottura, aggiungi 2 cucchiai di burro salato o prosciutto, prosciutto o pancetta cotta finemente.
- Dopo la cottura, aggiungi 2 cucchiai di basilico fresco o prezzemolo italiano o 1 cucchiaino di origano o timo fresco.
Come Preparare le Torte Di Polenta
Per la ricetta base della torta di polenta seguire queste indicazioni.
1 Preparare la farina di mais morbida come indicato fino a cottura. Versare con cura in un piatto da 9 pollici, diffondendolo in uno strato uniforme. Lasciar riposare, scoperto, per 30 minuti in modo che si raffreddi.
2. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 1 ora o fino a quando non è ben saldo.
3. Per cuocere in forno, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Scoprire la polenta e cuocere fino a quando non viene riscaldato, per circa 25 minuti. Trasferire su una gratella per 5 minuti. Questo dà il tempo di rassodare un po 'e, a sua volta, tagliare meglio.
4. Con un coltello affilato, tagliare la polenta in sei spicchi per servire. Oppure usa un tagliabiscotti per tagliare la polenta in forme.
Per una ricetta di torta di polenta più dolce da servire come dessert, prova questa torta di prugne e polenta in ghisa o una torta di polenta di ciliegie.
Polenta Fritta
1. Preparare la polenta morbida come indicato fino a cottura. Versare con cura la polenta in una padella da 7-1 / 2x3-1 / 2x2 pollici o 8x4x2 pollici. Lasciatelo riposare, scoperto, per 30 minuti affinché si raffreddi.
2. Coprire e mettere in frigorifero per raffreddare per 4 ore o durante la notte.
3. Scopri e fai scorrere una sottile spatola di metallo attorno ai bordi della padella. Rimuovi la pagnotta dalla padella e usa un coltello affilato per tagliarla trasversalmente in 12 fette.
- Suggerimento per la presentazione: puoi anche utilizzare un tagliabiscotti per tagliare le forme nella tua polenta ferma
4. Per friggere in una padella capiente o su una piastra, scaldare 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio. Cuocere metà delle fette per 16-20 minuti o fino a quando sono dorate e croccanti, girando una volta a metà cottura.
5. Ripetere con le fette rimanenti, aggiungendo 1 cucchiaio di burro alla padella prima di friggere.
Polenta Nutrition
C'è un po 'di confusione sulla nutrizione della polenta. Le persone orientate alla nutrizione spesso si chiedono, la polenta ha il glutine? Posso fare ricette di polenta vegana? E quanti carboidrati ci sono in polenta?
Polenta e glutine:
Con solo acqua, sale e farina di mais come ingredienti nella polenta dovrebbe essere senza glutine; tuttavia, la farina di mais è dove questo potrebbe complicarsi. La farina di mais non è spesso etichettata come senza glutine perché molte marche di farina di mais sono fabbricate in fabbriche in cui sono prodotti altri prodotti contenenti glutine, quindi c'è una possibilità di contaminazione incrociata nella catena di produzione. Se segui una dieta rigorosa senza glutine, assicurati di acquistare un prodotto etichettato senza glutine. Quindi puoi star certo che la farina di mais è stata prodotta in una struttura senza glutine. Ma no, non ci sono ingredienti contenenti glutine nella polenta.
Polenta e dieta vegana:
Molto spesso, la polenta è combinata con formaggi e salumi per creare un abbondante piatto principale, ma la polenta stessa è vegana e puoi preparare molte ricette di polenta vegana come le nostre patatine fritte dolci e fuoco o la nostra broccoli Rabe Over Polenta (nella foto sopra ).
Nutrizione Polenta:
Per rispondere alla domanda sui carboidrati nella polenta, aiuta ad avere una ripartizione complessiva dei macronutrienti. 1/2 tazza di polenta (preparata con acqua) contiene circa 103 calorie, 1 g di grassi, 2 g di pro., 22 g di carboidrati e 2 g di fibre
