Come fare il pan di Spagna | case e giardini migliori

Simile al dolce per angeli, il pan di spagna si affida alle uova sbattute per renderlo leggero come una piuma. Tuttavia, i pan di spagna sono più ricchi dei panini degli angeli perché contengono i tuorli d'uovo e i bianchi. Tuttavia sono più leggeri delle torte di chiffon o burro perché contengono poco o niente burro o olio. Come si fa un pan di spagna? Segui, ti mostreremo!

Nota: le ricette per il pan di spagna variano, quindi segui le indicazioni fornite in quella che hai scelto. Questi suggerimenti e trucchi possono aiutarti a padroneggiare i passaggi che appaiono in molte diverse ricette di pan di spagna.

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Passaggio 1: separa le uova

Se la tua ricetta prevede di battere i tuorli e gli albumi separatamente, inizia con la separazione degli albumi dai tuorli. Le uova si separano più facilmente quando sono fredde, quindi separale immediatamente dopo averle estratte dal frigorifero. Anche il più piccolo pezzettino di tuorlo può inibire il battito dei bianchi. Per assicurarti che nessun tuorlo entri nei bianchi mentre separi le uova, separa ogni bianco in una piccola ciotola (come una tazza di crema pasticcera), quindi trasferisci il bianco nella ciotola extra-grande in cui alla fine li sbatterai. Metti i tuorli in una piccola ciotola. Se qualche tuorlo entra nel bianco, non usarlo; refrigerare quel bianco per un altro uso.

Lasciare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. (Per sicurezza, non lasciare che le uova rimangano più a lungo di 30 minuti a temperatura ambiente.) Il tempo di permanenza garantisce che i bianchi raggiungano il loro volume quando li sbatti.

Passaggio 2: preparare la tortiera

Se la tua ricetta prevede di ungere la padella, usa un tovagliolo di carta o un pennello da pasticceria per distribuire uniformemente accorciamenti o burro sul fondo, sugli angoli e 1 pollice sul lato della padella.

Se la ricetta specifica infarinare la padella, cospargere un po 'di farina nella padella; picchiettare la padella in modo che la farina copra tutte le superfici unte. Fai fuori la farina in eccesso nel lavandino.

Se una ricetta richiede di rivestire la padella con carta cerata o pergamena, posiziona la padella sulla carta e traccia la sua base con una matita. Taglia appena dentro la linea tracciata; posizionare la carta sul fondo della padella leggermente unta, levigando eventuali pieghe o bolle. Se non diversamente specificato, ungere e infarinare la padella foderata come indicato.

Passaggio 3: aerare la farina

Prima di misurare la farina per la tua ricetta preferita per il pan di spagna, mescola la farina nel contenitore per aerare e allentarla. Versare la farina in un misurino asciutto. Livellalo con il lato piatto di un coltello. (Se si salta questa fase di aerazione o si agita la tazza per livellarla, si rischia di aggiungere troppa farina.) Mescolare insieme altri ingredienti secchi.

Passaggio 4: sbattere i tuorli d'uovo

Se la tua ricetta prevede di battere i tuorli separatamente dai bianchi, sbattere i tuorli con un miscelatore elettrico ad alta velocità per circa 5 minuti o fino a quando densi e color limone. Dopo aver battuto per 2-3 minuti, i tuorli saranno del colore giusto, ma probabilmente non abbastanza spessi. Quando sono pronti, terranno un nastro quando i battitori vengono sollevati dalla ciotola (vedi foto).

Nota: alcune ricette richiedono di sbattere gli albumi e i tuorli insieme e di aggiungere zucchero durante il processo. In questo caso, seguire le istruzioni della ricetta.

Passaggio 5: sbattere gli albumi

Se la tua ricetta prevede di sbattere gli albumi separatamente dai tuorli, lava e asciuga accuratamente i battitori. In una terrina pulita e asciutta, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi. In questa fase, le punte degli albumi si arricciano quando i battitori vengono sollevati.

Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, battendo ad alta velocità fino a formare picchi rigidi. In questa fase, le punte dei bianchi rimarranno dritte quando i battitori vengono sollevati.

Passaggio 6: piega gli ingredienti

Alcune ricette richiedono di piegare il composto di tuorlo d'uovo in albumi sbattuti, quindi di piegare il composto di farina. Usa una spatola per tagliare verticalmente attraverso la miscela. Sposta la spatola attraverso il fondo della ciotola e riportala dall'altra parte, portando una parte del composto dal fondo sulla superficie. Ripetere, ruotando la ciotola, fino a quando gli ingredienti non vengono combinati.

Suggerimento: non mescolare troppo, poiché ciò può ridurre il volume della pastella e provocare una torta dura. Questo è un punto chiave nella preparazione del pan di Spagna.

Passaggio 7: versare la pastella nella padella e cuocere

Distribuire uniformemente l'impasto nella padella preparata. Cuocere come indicato nella ricetta, usando il test di doneness indicato nella ricetta. Per la maggior parte dei pan di Spagna, puoi dire quando la torta è fatta toccando leggermente la parte superiore con il dito. Se la parte superiore risale, la torta è pronta.

Se la ricetta specifica una prova di stuzzicadenti, inserire uno stecchino di legno vicino al centro della torta. Se esce pulito, la torta è fatta.

Torta fresca come indicato nella ricetta. Dopo che la torta è completamente raffreddata (circa 1 ora), congelare se lo si desidera.

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