Come saltare

Questo è un termine di cottura che significa rosolare o cuocere rapidamente un alimento a fuoco abbastanza alto usando una piccola quantità di grasso in una padella aperta e poco profonda. La parola deriva dalla parola francese "sauter", che significa "saltare". Tradizionalmente durante il soffritto, il cuoco scuote la padella, facendo saltare il cibo, per evitare che il cibo si attacchi e garantisca la cottura su tutti i lati. Questo può essere fatto anche agitando.

Padella: mentre una padella funzionerà per la padella, c'è una padella speciale con manico lungo e lati leggermente svasati o dritti leggermente più alti di quelli di una padella. I lati più alti consentono di agitare o mescolare facilmente il cibo senza che fuoriesca dalla padella. Mentre le padelle per saute sono disponibili in una varietà di materiali come alluminio, acciaio inossidabile e ghisa smaltata, la chiave è selezionare una padella robusta e pesante che cucini uniformemente. Le padelle saltano spesso con i coperchi poiché alcuni alimenti, come pezzi di carne più grandi, traggono beneficio dal completamento del processo di cottura coperto.

Passaggio 1: preparare il cibo

Puoi rosolare carne, pesce, verdure e persino frutta come fette di mela o pera. Quando possibile, tagliare il cibo in pezzi di dimensioni uniformi in modo che cucinerà uniformemente.

Passaggio 2: selezione di una padella e preriscaldamento

Scegli la padella della giusta dimensione per la quantità di cibo che stai cucinando. Se la padella è troppo piccola, il cibo sarà cotto al vapore anziché marrone. Rivestire leggermente la padella con 2 o 3 cucchiaini di olio, come olio da cucina o olio d'oliva, o aggiungere il burro. Oppure puoi spruzzare la padella con spray da cucina antiaderente. Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando è caldo.

Suggerimento: il burro aggiunge un sapore ricco e ricco di noci, ma lo svantaggio del soffritto è che brucia più rapidamente dell'olio da cucina o dell'olio d'oliva a temperature più elevate. Se usi il burro, guardalo attentamente e abbassa il calore se necessario. Puoi anche combinare il burro con olio da cucina o olio d'oliva, che consente di cucinare a un calore più elevato rispetto al solo burro.

Passaggio 3: aggiungere il cibo nella padella

Aggiungi con attenzione il cibo e riduci il calore a medio. Non aggiungere liquidi e non coprire la padella. Mescola il cibo con una spatola o un cucchiaio di legno o usa il lungo manico della padella per scuotere la padella con un movimento avanti e indietro, assicurandoti che il cibo sia ricoperto di grasso e cuochi uniformemente senza bruciare.

Suggerimento: per petti di pollo o pezzi di carne o pesce a porzione singola, cuocere un lato fino a doratura, quindi capovolgere per dorare l'altro lato. Questa rapida bruciatura aiuta il cibo a conservare i suoi succhi naturali.

Passaggio 4: cottura fino al termine

Verdure: per la maggior parte, soffriggere fino a quando sono morbide.

Pesce: rosolare fino a quando il pesce dorato inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta (figura da 4 a 6 minuti per spessore di 1/2 pollice)

Metà del petto di pollo senza pelle e disossate: rosolare fino a quando non è più rosa e la temperatura interna è di 170 gradi F (circa 8-12 minuti)

Bistecca: cuocere fino a quando desiderato doneness; 145 ° F per media rara a 160 ° F per media

Braciola di maiale (senza osso o disossata): cuocere a media o 160 gradi F (da 8 a 12 minuti)

Ricevi le nostre istruzioni dettagliate su come rosolare il pollo.

Prepara una salsa Pan:

Quando si cuociono pezzi di pollo o di carne, prendere in considerazione la preparazione di una padella una volta che i pezzi sono cotti. Trasferire i pezzi su un piatto e coprire per riscaldarli. Aggiungi un liquido, come vino o entrambi, e i condimenti desiderati nella padella calda. Cuocere e mescolare per raschiare i pezzetti dorati dal fondo della padella. Portare a ebollizione e far bollire delicatamente fino a quando la salsa non si riduce alla consistenza desiderata. Se lo si desidera, per aromatizzare ulteriormente e addensare la salsa, aggiungere un paio di cucchiai di panna e / o burro, mescolando dopo ogni aggiunta.

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