Come distruggere le verdure | case e giardini migliori

Per definizione, distruggere significa spingere il cibo attraverso o attraverso una superficie di triturazione per creare strisce lunghe e strette. Distruggere finemente significa fare strisce lunghe e sottili. La maggior parte delle verdure può essere triturata con una grattugia, una grattugia a mano o un robot da cucina; tuttavia, cavolo, lattuga e altre verdure a foglia verde possono essere facilmente triturati con un coltello. Ti mostreremo i modi migliori per portare a termine il lavoro.

Quando tritare le verdure

Ecco alcuni dei modi più comuni in cui le verdure tritate vengono utilizzate nelle ricette:

Verdure crude per insalata: alcune verdure come carote, jicama, rape, radice di sedano, cetrioli e zucchine possono essere difficili da mangiare nella loro forma grezza a meno che non vengano tagliate in piccoli pezzi. Un modo per farlo è quello di distruggere le verdure, che le spezza in pezzi più morbidi che sono più facili da mangiare.
Lattuga per sandwich e tacos: spinaci tritati, lattuga a foglia e lattuga iceberg aggiungono grande consistenza a tacos e sandwich.
Verdure robuste per insalate: le verdure pesanti e crude, come la bietola svizzera, le cime di rapa e la scarola, di solito sono troppo grossolane per essere mangiate in grandi pezzi. Distruggili prima di aggiungerli ad altre verdure per insalata.
Carote e zucchine per la cottura: le carote e le zucchine sono spesso trasformate in prelibatezze al forno, come la torta di carote o il pane di zucchine. Dovrai distruggere queste verdure prima di aggiungerle alla ricetta.
Cavolo per insalata di cavolo: il cavolo è l'ingrediente per eccellenza in una tradizionale insalata di cavolo, anche se possono essere usate anche altre verdure tritate, come carote, cipolle, jicama e asparagi.
Verdure colorate per contorni:

Una spolverata di ravanelli crudi finemente tritati, cetrioli, carote, zucchine e altre verdure colorate può vestire qualsiasi cosa, comprese le uova alla diavola e le salse per le feste.

Patate per i browns di hashish: se stai bramando i browns di hashish con pancetta e uova, esci dal trituratore! Non puoi fare hash Browns senza patate tagliuzzate!

Strumenti per la distruzione

Grattugie a scatola (nella foto sopra): questa attrezzatura semplice ed economica è composta da quattro strumenti in uno: di solito ha una superficie a griglia, una superficie di taglio con fori grandi, una superficie di taglio con fori piccoli e una superficie di taglio.
Griglie per piani (nella foto sotto): sono composte da una superficie di sminuzzamento (come una superficie a foro sottile o foro grande) fissata a una maniglia.

Funzioneranno entrambi, ma ognuno ha i suoi vantaggi. Mentre la grattugia a scatola offre più funzioni, la grattugia piana occupa meno spazio in cucina e può essere facilmente riposta in un cassetto.

Come distruggere carote e altre verdure non a foglia

Ecco come distruggere carote, altri ortaggi a radice e cetrioli, asparagi, zucca estiva e altre verdure non a foglia:

Lava le verdure.
Sbucciare le verdure, se necessario. Ad eccezione dei ravanelli, la maggior parte degli ortaggi a radice, come carote, cipolle, rape, jicama e radice di sedano, vengono solitamente sbucciate prima della distruzione. Usa un pelapatate per rimuovere la pelle esterna della verdura. Potresti voler sbucciare i cetrioli se la pelle esterna è dura; lasciare gli asparagi e la zucca estiva (come zucchine e zucca gialla) senza pelatura.
Distrutto! Spingi la verdura attraverso i grandi fori sulla superficie di triturazione di una grattugia o di una grattugia piana, partendo dalla parte superiore della superficie della griglia e spostando la verdura verso il fondo della grattugia. Per tritare finemente la verdura, spingerla attraverso i fori più piccoli della grattugia o utilizzare una grattugia piana con piccoli fori.

Suggerimento: man mano che la verdura che grattugiate diventa più piccola, è facile strappare la pelle dalla punta delle dita o dalle nocche se si avvicinano troppo alla superficie di taglio. Una volta che la verdura è stata ridotta in un piccolo pezzo, tagliare questo pezzo rimanente a mano in piccole strisce usando un coltello affilato. Questo ti aiuterà a evitare di tagliare le dita sulla grattugia. Puoi anche acquistare un guanto da taglio per proteggere la tua mano.

Prova le carote tagliuzzate nella nostra ricetta della torta di carote più amata.

SUGGERIMENTO: come distruggere le patate: distruggere come indicato sopra. Tuttavia, ti consigliamo di utilizzare una grattugia per pelare le patate, poiché l'utensile più grande semplifica la gestione di verdure di grandi dimensioni.

Usa le patate tritate nella nostra ricetta Perfect Hash Browns.

SUGGERIMENTO: Come tritare le zucchine per il pane di zucchine ?: Distruggi le zucchine come faresti con qualsiasi verdura non a foglia, come indicato sopra. Si noti che non è necessario sbucciarlo se non diversamente indicato nella ricetta.

Ottieni qui la nostra ricetta per il pane alle zucchine.

Come tritare cavolo e lattuga iceberg

Lascia la grattugia nel cassetto! Il modo migliore per distruggere cavolo e lattuga iceberg - verdure rotonde con foglie ben confezionate - è con un coltello da chef. Ecco come distruggere il cavolo e la lattuga iceberg nel modo più semplice.

Scartare le foglie esterne appassite. Per lavare, tieni la testa, con il centro rivolto verso l'alto, sotto l'acqua corrente fredda, separando leggermente le foglie. Invertire la testa e drenare accuratamente. Ripetere se necessario.

Tagliare la testa di cavolo o lattuga attraverso il nucleo in quarti. Usa un coltello per tagliare il nucleo di ogni quarto. Elimina il nucleo.

Posizionare un quarto di sezione, con il lato rivolto verso il basso, su un tagliere.

Tieni una mannaia o un coltello da cuoco perpendicolare al cavolo o alla lattuga. Taglialo a brandelli lunghi da 1/8 a 1/4 di pollice.

Nota: per distruggere le teste di cavolo che non sono rotonde, come il cavolo Napa e il cavolo verza, vedere "Come tritare la lattuga e altri verdi a foglia", di seguito:

Usa questo cavolo tritato in questa ricetta per insalata di cavolo e carota con salsa di arachidi.

Come distruggere la lattuga e altre verdure a foglia verde

Insalata di bietole svizzera triturata

Non hai bisogno di una grattugia per distruggere le verdure a foglia verde. Ecco come distruggere le lattughe che hanno foglie sciolte (piuttosto che strette); questi includono romaine, butterhead, lattuga a foglia rossa e lattuga a foglia verde.

Queste istruzioni si applicano anche ad altre verdure a foglia verde, come cavolo di napa, verza, bietola, scarola, cavolo rapa e altre verdure a foglia verde robuste:

Scarta le foglie esterne difficili; tagliare steli e nucleo resistenti, se presenti. Per lavare, sciacquare con acqua fredda. Asciugare o centrifugare in una centrifuga per insalata.
Impila le foglie su un tagliere.
Usa una mannaia o un coltello da chef per tagliare le foglie trasversalmente in brandelli spessi 1/8 o 1/4 pollici.

Distruggere le verdure in un robot da cucina o in un frullatore

Puoi anche usare un robot da cucina dotato di una lama per sminuzzare le verdure. Seguire le indicazioni fornite dal produttore. Non raccomandiamo di frantumare le verdure in un frullatore, poiché i frullatori tagliano il cibo in pezzi corti, piccoli e irregolari piuttosto che frantumarli in strisce lunghe, strette e uniformi.

Triturazione: quanti / quanto?

Carote, cavoli e altre verdure sono spesso utilizzate dai ricchi nelle ricette. Ecco una guida per la quantità di ognuno di cui avrai bisogno per ogni tazza:

Carote: 1 carota media equivale a 1/2 tazza di carota grattugiata.
Cavolo tondo: una testa da 2 libbre equivale a 12 tazze di cavolo tritato.
Napa Cabbage: una testa da 2 libbre equivale a 12 tazze di foglie tagliuzzate e steli affettati.
Cavolo verza: una testa di 1-3 / 4 libbre equivale a 12 tazze di cavolo tritato grossolanamente.
Lattuga iceberg: una testa da 1-1 / 4 libbre equivale a 12 tazze di lattuga tagliuzzata.