I peperoncini Pasilla sono peperoncini secchi lunghi, sottili, a volte attorcigliati con pelle rugosa. Sono medio-molto caldi, con un sapore ricco che funziona bene con le salse.
I jalapeños popolari sono anche disponibili essiccati e affumicati. Chiamati chipotles in questa forma secca, si trovano anche in scatola in adobo, una salsa piccante al peperoncino.
I peperoncini tailandesi sono piccanti per le loro dimensioni, con molto calore intenso. Per aromatizzare i piatti di ispirazione tailandese, questo peperoncino è la scelta.
I pequín sono piccoli peperoncini, carichi di calore rovente - usali con parsimonia e con cautela!
Poblanos e anchos sono la stessa varietà di Cile - ma i poblanos sono freschi; gli ancoraggi vengono essiccati. Entrambi sono da lievi a medio-caldi, con sapori profondi e complessi.
I peperoncini Anaheim sono disponibili in forme fresche e secche. Sono versatili e offrono calore medio.
I peperoncini Cascabel hanno un livello di calore medio e sono spesso venduti essiccati. Prendine uno, scuotilo e sentirai come prende il nome: "cascabel" è in spagnolo "sonaglio".
Gli Habañeros sono originari dei Caraibi. Imballano il calore bruciante e sono disponibili freschi e secchi. La forma fresca è più popolare.
