Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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In un robot da cucina montare con un gancio per impasto sciogliere il lievito in acqua e latte. Lasciare riposare 10 minuti fino a quando il lievito è ammorbidito. Aggiungi farina e sale. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando la farina non viene inumidita, circa 2 minuti.
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Ridurre la velocità al minimo. Separare 1 uovo. Aggiungi il tuorlo e le restanti 3 uova (refrigerare l'albume per dopo). Aggiungi zucchero e scorza di limone. Aumenta la velocità a medio. Batti 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo. Aggiungi il burro 2 cucchiai alla volta, battendo fino a quando ogni aggiunta viene incorporata prima di aggiungere quella successiva. Una volta aggiunto tutto il burro, aumentare la velocità a medio-alta. Continuare a battere fino a quando l'impasto non si stacca dai lati della ciotola, circa 10 minuti. Trasferire in una ciotola unta. Copertina; far lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora. Usando una spatola, rilasciare l'impasto dai lati della ciotola per sgonfiarlo leggermente. Coprire con pellicola trasparente. Freddo durante la notte, dalle 12 alle 24 ore.
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Ungere diciotto stampi per brioche scanalati singoli da 3 a 4 pollici o tazze per muffin di grandi dimensioni. Pat la pasta fredda in un rettangolo di 12x6 pollici. Usando un raschietto per pasta o un coltello affilato, tagliare in 18 parti uguali. Da ogni rimuovere un piccolo pezzo; rotolare in diciotto palle da 1 pollice. Rotolare le parti rimanenti in diciotto palle più grandi; mettere in padelle preparate. Usando le dita, fai una rientranza profonda al centro della palla di pasta. Spennellare con acqua. Premi le palline nelle rientranze. Copertina; lasciare lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 45 minuti.
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Preriscalda il forno a 375 ° F. In una piccola ciotola unire l'albume riservato e 1 cucchiaio di acqua; spennellare l'impasto. Cuocere 13-15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare 5 minuti. Togliere dalle padelle. Raffreddare su griglie.
pagnotte:
Dividi l'impasto in 18 porzioni come sopra. Rotolare i pezzi in palline, posizionandone 9 ciascuno in due padelle da 9 pollici unte da 5 pollici. Aumenta il tempo di cottura da 18 a 20 minuti.
Bunnies:
Impastare e tagliare i quadrati come per la brioche al limone. Per ogni coniglietto, rimuovi un pochino da un quadrato e forma una palla da 1/4 di pollice per un naso. Forma il pezzo rimanente in un ovale, lungo circa 3 pollici e largo 2 1/4 pollici. Usando una cesoia da cucina o un raschietto per pasta, fai un taglio di 2 pollici lungo il centro dell'ovale (farai circa i due terzi del cammino) per realizzare le orecchie del coniglietto. Pizzica l'impasto ovale dove il taglio si interrompe per definire la testa (la testa potrebbe sembrare piccola ma diventerà più grande durante la lievitazione e la cottura). Forma delicatamente la testa. Usando il lato del mignolo, crea delle rientranze nelle orecchie. Fai una piccola rientranza al centro della testa con un dito, spazzola con acqua e aggiungi la pallina per il naso. Lasciar lievitare, spennellare con una miscela di albume e cuocere come indicato per la brioche al limone.
Valori nutrizionali
Per porzione: 223 calorie, (7 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 69 mg di colesterolo, 294 mg di sodio, 25 g di carboidrati, 1 g di fibre, 3 g di zucchero, 5 g di proteine.
