La chiave per le salse bianche o al formaggio setose e prive di grumi è a fuoco basso e agitazione frequente. Segui questi suggerimenti:
- Quando aggiungi la farina al burro fuso, assicurati di mantenere basso il calore in modo che la miscela di farina di burro non cuoci troppo velocemente e formi grumi o bruci.
- Aggiungi la panna o il latte lentamente, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Se lo desideri, riscalda leggermente il latte o la panna prima di aggiungerlo alla miscela di farina di burro per facilitarne la miscelazione.
- Se la tua salsa bianca finita è destinata a diventare una salsa di formaggio, tagliuzzare il formaggio o tagliarlo a cubetti. Aggiungi il formaggio un po 'alla volta, con il fuoco basso o spento. I formaggi a basso contenuto di grassi, in particolare, richiedono questo trattamento per sciogliersi nella salsa.
