Insalata di pollo mediterranea | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 kg di pollo o tacchino cotto, tritato o tagliato a pezzetti o strisce (3 tazze)
• ½ cetriolo medio, dimezzato per il lungo, seminato e affettato
• 1 tazza di sedano tritato
• ½ tazza di olive Kalamata snocciolate a fette
• ½ tazza di noci tritate
• 1 13, 75 oncia può cuori di carciofo, scolati e tagliati in quarti
• ⅓ tazza di cipolle verdi a fette
• ½ limone piccolo, seminato e tagliato in 6 spicchi
• ½ tazza di olio d'oliva
• ¼ di tazza di aceto di sherry o aceto di vino bianco
• ¼ di tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe
• 2 tazze di foglie di spinaci
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola molto grande unire pollo, cetriolo, sedano, olive, noci, carciofi e cipolle verdi. Mettere da parte.

• Passo 2

  In un contenitore per frullatore o ciotola per robot da cucina unire limone (compresa la buccia), olio d'oliva, aceto, zucchero, sale e pepe; coprire e sfumare fino a renderlo quasi liscio. Versare il condimento sul composto di pollo; lanciare per combinare. Coprire e raffreddare fino a 2 ore.

• Passaggio 3

  Servire l'insalata su foglie di spinaci e cospargere con prezzemolo, se lo si desidera. Fa 6 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 451 calorie, (5 g di grassi saturi, 8 g di grassi polinsaturi, 16 g di grassi monoinsaturi), 67 mg di colesterolo, 628 mg di sodio, 17 g di carboidrati, 5 g di fibre, 10 g di zucchero, 25 g di proteine.