Zuppa di minestrone | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 cipolla grande, a dadini
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 costole di sedano a dadini (1/2 tazza)
• 1 carota grande, pelata e tagliata a dadini
• 1 zucchine medie (circa 8 once), a dadini
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 6 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo a basso contenuto di sodio (48 once)
• 1 lattina da 28 once pomodori a cubetti senza sale aggiunti
• 1 45 once può pomodori schiacciati senza sale aggiunti
• 1 latta da 15 once di fagioli cannellini a basso contenuto di sodio, drenata e sciacquata
• ½ tazza di pasta di gomito integrale
• ⅓ tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola capiente cuocere a fuoco medio-alto e mescolare la cipolla in olio bollente per 4 minuti o fino a quando non è traslucida. Aggiungi aglio; cuocere per 30 secondi. Aggiungi sedano e carota. Cuocere e mescolare per 5 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi zucchine, origano, basilico, sale e pepe. Cuocere per 2 minuti, mescolando spesso.

• Passo 2

  Aggiungere il brodo e i pomodori a dadini e tritati. Porta ad ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa. Fai bollire a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi i fagioli e la pasta. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando pasta e verdure sono teneri. Le porzioni migliori con formaggio e prezzemolo.

Rendilo vegetariano

• Passo 1

  Utilizzare l'opzione brodo vegetale come indicato.

Per appetiti abbondanti

• Passo 1

  Servire con Panini Prosciutto-Rucola.

Renderlo senza glutine

• Passo 1

  Usa il brodo senza glutine e sostituisci 1/2 tazza di riso crudo per la pasta. Cuocere 5 minuti in più o fino a quando il riso è tenero.

Valori nutrizionali

Per porzione: 236 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 3 mg di colesterolo, 719 mg di sodio, 36 g di carboidrati, 9 g di fibre, 13 g di zucchero, 10 g di proteine.