Tacos di maiale arrosto con salsa di semi di zucca | case e giardini migliori

ingredienti

3 chili di spalla di maiale (osso in)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di pasta di achiote (disponibile nei negozi di alimentari messicani)
2 cucchiai di succo di lime
4 spicchi d'aglio, tritati
¼ di tazza di zucchero di canna confezionato
2 cucchiai di aceto di sidro
½ cucchiaino di peperoncino essiccato tritato o tritato finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
Tortillas di mais bianco, riscaldate o tostate in una padella

Contorni di Taco:

Peperoni jalapeño marinati a fette
Panna acida
Pomodori tritati conditi con sale marino e pepe nero spezzato
Fette di ravanello
Spicchi di lime
Avocado affettato
Sott'aceto cipolle rosse
Rametti di coriandolo
1 ricetta Salsa di semi di zucca
1 ricetta Guacamole di zucca arrosto

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 350 ° F. Fodera una teglia rettangolare da 3 litri o una teglia con un foglio; mettere da parte.
Passo 2
Segna il cappuccio grasso della spalla di maiale in un motivo a rombi, circa 1 pollice di diamanti con circa 1/2 pollice di profondità. Condisci il maiale con 1 cucchiaino di sale. Mettere la carne di maiale nel piatto preparato, con il lato grasso verso l'alto. Mettere da parte.
Passaggio 3
Arrosto di maiale 2 1/2 ore, di tanto in tanto cucchiaiando un po 'di salsa achiote sul maiale. Aumentare il forno a 400 ° F; arrostire altri 15 minuti. Rimuovere l'arrosto dal forno, coprire e lasciar riposare 20 minuti.
Passaggio 4
L'arrosto per il maiale dovrebbe durare 2 1/2 ore, con la salsa a cucchiaio ogni tanto. Aumentare il calore a 400 ° F e arrostire per altri 15 minuti. Togliere dal forno. Lasciar riposare, coperto, per 20 minuti. Usando 2 forchette, togli la carne dall'osso a brandelli. Servire con tortillas e contorni rimanenti.

Valori nutrizionali

Per porzione: 435 calorie, (6 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 11 g di grassi monoinsaturi), 88 mg di colesterolo, 625 mg di sodio, 24 g di carboidrati, 3 g di fibre, 8 g di zucchero, 31 g di proteine.

Sott'aceto cipolle rosse

ingredienti

1 cipolla rossa media, affettata sottilmente
2 tazze d'acqua
2 tazze di aceto di mele
½ tazza di zucchero

Indicazioni

Passo 1
Metti le cipolle in una grande ciotola non reattiva e resistente al calore; mettere da parte. Unisci acqua, aceto e zucchero in una pentola da 2 litri e porta ad ebollizione. Versare il composto sopra le cipolle e coprire con un involucro di plastica. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di scolarlo e servirlo.

Salsa Di Semi Di Zucca

ingredienti

¾ tazza di semi di zucca crudi
2 scalogni, pelati e tritati
1 spicchio d'aglio, pelato e tritato
1 peperoncino serrano, seminato e tritato *
1 cucchiaino di semi di cumino tostati, macinati
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
2 tazze di brodo di pollo o brodo
¼ di cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di olio di avocado o olio di canola
½ tazza di coriandolo fresco tritato
½ tazza di foglie fresche di prezzemolo italiano (a foglia piatta)

Indicazioni

Passo 1
Tostare i semi di zucca in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando cucini i semi bruceranno rapidamente, quindi tienili d'occhio e mescola spesso. Stai cercando un po 'di doratura, uno sviluppo dal sapore nocciolato. Questo dovrebbe richiedere da 2 a 3 minuti. Mentre finisci di tostare i semi, prepara il frullatore e unisci lo scalogno, l'aglio, il serrano, il cumino e la cannella. Aggiungi metà del brodo di pollo, i semi di zucca tostati e il sale; coprire e sfumare fino a ottenere una trama fine.
Passo 2
Scaldare la padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio di avocado. Quando l'olio è caldo aggiungere la miscela dal frullatore e cuocere, mescolando spesso, per 5-10 minuti, regolando il calore secondo necessità. La consistenza dovrebbe essere come una salsa liscia, ma non troppo densa. Mettere da parte per raffreddare.
Passaggio 3
Unire il brodo rimanente con il coriandolo e il prezzemolo nel frullatore e mescolare fino a che liscio. Questa salsa dovrebbe essere molto verde e quando la base di salsa è fresca, unisci le due cose. Servire caldo oa temperatura ambiente. Oppure, trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 1 settimana.

* Gestione dei peperoncini:

Poiché i peperoncini piccanti contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il più possibile il contatto con i peperoncini. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoncini, lavati bene le mani con acqua e sapone.