Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Distribuire le nocciole in un unico strato in una teglia bassa. Cuocere in forno a 350 ° F per 10-15 minuti o fino a quando non diventa marrone chiaro, osservando attentamente e mescolando una o due volte in modo che le noci non brucino. Raffreddare leggermente. Metti le noci su un canovaccio pulito, piega l'asciugamano per coprire le noci. Strofinare energicamente per rimuovere le pelli. Tritare grossolanamente le nocciole. In una ciotola media unire nocciole tritate e mirtilli rossi. Mettere da parte.
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Fodera una teglia da 9x5x3 pollici con spray da cucina antiaderente o foglio pesante, estendendo la pellicola sui bordi della padella. Imburrare la pellicola; cospargere con una piccola quantità di amido di mais. Metti la padella da parte.
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In una casseruola da 2 litri unire lo zucchero e 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungi sciroppo di mais, acqua e miele; mescolare bene. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero, da 5 a 7 minuti. Evitare di schizzare la miscela sul lato della padella. * Ridurre il calore a medio. Attacca con cura il termometro per dolci alla casseruola.
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Continua a bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro registra 286 gradi F, fase di crack dolce. La miscela deve bollire a velocità moderata e costante su tutta la superficie, per circa 25 minuti. Osservare attentamente alla fine mentre la temperatura aumenterà rapidamente. (Regola il calore se necessario per mantenere un'ebollizione costante.)
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Rimuovere la casseruola dal fuoco; rimuovere il termometro per caramelle dalla pentola. In una grande ciotola, sbattere immediatamente gli albumi con un miscelatore elettrico robusto e indipendente a media velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Versare gradualmente la miscela calda in un ruscello sopra gli albumi, battendo costantemente ad alta velocità e raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto, per circa 3 minuti. Raschiare nuovamente i lati della ciotola. Aggiungi la vaniglia. Continua a battere ad alta velocità per 3-4 minuti o fino a quando le caramelle iniziano a perdere la lucentezza. Quando i battitori vengono sollevati, la miscela dovrebbe cadere in un nastro, rimbalzare su se stessa, quindi scomparire lentamente nella miscela rimanente. Il pestaggio finale dovrebbe richiedere da 5 a 6 minuti.
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Mescola immediatamente 2 tazze di frutta e noci in caramelle. Trasforma rapidamente le caramelle in una padella preparata; diffondere agli angoli. Cospargere la parte superiore con 1 tazza rimanente di frutta e noci. Premere leggermente frutta e noci in una miscela calda. Mentre è ancora caldo, segna a pezzi. Lasciare riposare per circa 3 ore o fino a completo raffreddamento. Quando è freddo, usa un foglio per sollevare le caramelle dalla padella. Tagliare a pezzi usando un coltello caldo. Avvolgere in un involucro di plastica. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana o in congelatore fino a 4 mesi. Per servire, scartare e mettere in tazze di caramelle cerate o tazze di bonbon. Fa 35 pezzi.
Torrone Golden Pineapple-Macadamia:
Preparare come sopra tranne sostituire ananas essiccato tritato grossolanamente e / o uva passa dorata per i mirtilli rossi e sostituire le noci di macadamia tostate per le nocciole.
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Se la miscela schizza sul lato della padella, coprire la casseruola per circa 1 minuto una volta che la miscela bolle. Il vapore farà dissolvere lo zucchero.
Valori nutrizionali
Per porzione: 120 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 61 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 1 g di fibre, 19 g di zucchero, 1 g di proteine.
