Broccoli piccanti e zuppa di fagioli | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 8 once di tofu solido o extra duro (cagliata di fagioli freschi), scolato e tagliato a cubetti da 1 pollice
• ½ tazza di cipolle verdi a fette sottili (4)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 4 tazze d'acqua
• 2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 tazze piccole cimette di broccoli freschi
• ½ tazza di carota grattugiata grossolanamente (1 media)
• 3 once di banh pho (spaghetti di riso vietnamiti larghi), rotto
• ¾ tazza di germogli di soia freschi, ben sciacquati
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
• ¼ di tazza di arachidi non salate tritate
• ¼ di tazza di cipolla verde affettata sottilmente
• ¼ tazza di basilico fresco spezzato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola media unire il succo di lime e la salsa di soia. Aggiungi tofu; lanciare delicatamente per ricoprire. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

• Passo 2

  In una pentola capiente cuocere le 1/2 cipolle verdi e l'aglio in olio bollente a fuoco medio per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi acqua e brodo vegetale. Porta ad ebollizione. Aggiungi broccoli, carote e noodles. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 4 minuti.

• Passaggio 3

  Aggiungi il tofu e l'eventuale liquido rimasto nella ciotola, i germogli e il peperoncino rosso tritato. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti in più o fino a quando i broccoli e gli spaghetti sono teneri e la zuppa viene riscaldata. Mestolo in ciotole. Top con arachidi, cime di cipolla verde e, se lo si desidera, basilico.

Valori nutrizionali

Per porzione: 265 calorie, (1 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 615 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 3 g di fibre, 5 g di zucchero, 11 g di proteine.